ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
Организация работы по изучению дисциплины 5
Содержание тем дисциплины 7
Вопросы контрольной работы 9
Информационно-методическое обеспечение 12
ВВЕДЕНИЕ
«Микробиология продовольственных товаров, санитария и
гигиена» – общеобразовательная дисциплина предназначена для
подготовки специалистов по товароведению продовольственных
товаров. Основная цель дисциплины «Микробиология продоволь-
ственных товаров, санитария и гигиена» – дать представление о
микроорганизмах, их роли в формировании микробиологии сырья
и готовых продовольственных товаров всех групп; сформулиро-
вать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к про-
довольственным товарам и торговым предприятиям, хранению,
транспортировке и реализации; сформировать понимание роли
специалиста в сохранении целостности и безопасности продоволь-
ственных товаров, а также о потерях продовольственных товаров
из-за микробной порчи.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- морфологию всех групп микроорганизмов, вызывающих порчу
пищевых продуктов;
- физиологию и биохимию микроорганизмов, встречающихся на
пищевом сырье и готовых продуктах;
- микробиологию всех групп пищевых продуктов;
Должен уметь:
- проводить контроля безопасности продовольственных товаров
по микробиологическим показателям;
- правильно оформлять протоколы испытаний;
- грамотно читать нормативную документацию
Данный курс дает основную сумму знаний о микроорга-
низмах пищевых продуктов, их роли и значении в товароведении
всех групп продовольственных товаров; о гигиене и санитарии
продовольственного сырья, продовольственных товаров, предпри-
ятий торговли.
4
3
3 4
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ
«Микробиология продовольственных товаров, санитария и
Введение 4
гигиена» – общеобразовательная дисциплина предназначена для
Организация работы по изучению дисциплины 5 подготовки специалистов по товароведению продовольственных
товаров. Основная цель дисциплины «Микробиология продоволь-
Содержание тем дисциплины 7
ственных товаров, санитария и гигиена» – дать представление о
Вопросы контрольной работы 9 микроорганизмах, их роли в формировании микробиологии сырья
и готовых продовольственных товаров всех групп; сформулиро-
Информационно-методическое обеспечение 12
вать санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к про-
довольственным товарам и торговым предприятиям, хранению,
транспортировке и реализации; сформировать понимание роли
специалиста в сохранении целостности и безопасности продоволь-
ственных товаров, а также о потерях продовольственных товаров
из-за микробной порчи.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- морфологию всех групп микроорганизмов, вызывающих порчу
пищевых продуктов;
- физиологию и биохимию микроорганизмов, встречающихся на
пищевом сырье и готовых продуктах;
- микробиологию всех групп пищевых продуктов;
Должен уметь:
- проводить контроля безопасности продовольственных товаров
по микробиологическим показателям;
- правильно оформлять протоколы испытаний;
- грамотно читать нормативную документацию
Данный курс дает основную сумму знаний о микроорга-
низмах пищевых продуктов, их роли и значении в товароведении
всех групп продовольственных товаров; о гигиене и санитарии
продовольственного сырья, продовольственных товаров, предпри-
ятий торговли.
