ВУЗ:
Составители:
3
ВВЕДЕНИЕ
В настоящем учебном пособии излагаются классификация, особен-
ности конструктивного исполнения, функционирования и проектного рас-
чёта оборудования пищевых производств, предназначенных для проведе-
ния тепломассообменных процессов. В соответствии с общепринятой
классификацией оборудование общего назначения по функциональному
признаку представляет собой группу аппаратов и вспомогательных уст-
ройств, предназначенных для организации тепловых, массообменных и
совмещенных тепломассообменных процессов.
Оборудование этой группы широко используется в технологиях пи-
щевых производств самых различных продуктов питания из сырья расти-
тельного и животного происхождения, рыбы, комбинированных продук-
тов питания для тепловой и термической обработки, концентрирования,
выделения очистки методами нагрева, охлаждения, упаривания, варки,
ректификации, экстрагирования, сушки, выпечки, обжарки и др.
Материал излагается в традиционной для этого оборудования форме,
предполагающей разделение соответствующих аппаратов и вспомога-
тельных устройств на подгруппы, которые представляется возможным
выделить в результате дальнейшего последовательного системного при-
менения единого квалификационного признака группирования оборудо-
вания по общему квалификационному признаку:
− оборудование для проведения тепловых процессов (теплообмен-
ники, выпарные аппараты);
− оборудование для проведения массообменных процессов (экс-
тракторы, ректификационные установки);
− оборудование для проведения тепломассообменных процессов
(сушилки, печи).
Такой подход позволяет полнее систематизировать излагаемый мате-
риал, что обеспечивает условие для лучшего его усвоения.
