Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 34 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

36
µ
τ
0
Рисунок 18 – Механическая модель тела Бингама
норм могут сказаться не только на качестве готовых изделий, но и на проведе-
нии отдельны технологических процессов. При наблюдающихся на практике
диапазонах изменений скорости сдвига, температуры и давления вязкость пи-
щевых материалов варьируется в широких пределах. Поэтому основной задачей
является определение изменений свойств материала, происходящих под влия-
нием тех или иных факторов.
Для определения упруго-пластично-вязки: свойств дисперсных систем и
растворов высокополимеров предложено экспериментальное определение се-
мейства кривых деформации чистого сдвига ε - время t, полученных при τ
= const (рисунок 19). При τ<τ
Т
испытания проводятся в области упругих обра-
тимых деформаций (рисунок 19, а); при τ>τ
Т
появляется остаточная деформа-
ция, которая после завершения упругого последействия приводит к установив-
шемуся течению (рисунок 19,6).
Рисунок 19 - Кривые ползучести 
                      µ
                                             τ0




              Рисунок 18 – Механическая модель тела Бингама

норм могут сказаться не только на качестве готовых изделий, но и на проведе-
нии отдельны технологических процессов. При наблюдающихся на практике
диапазонах изменений скорости сдвига, температуры и давления вязкость пи-
щевых материалов варьируется в широких пределах. Поэтому основной задачей
является определение изменений свойств материала, происходящих под влия-
нием тех или иных факторов.
       Для определения упруго-пластично-вязки: свойств дисперсных систем и
растворов высокополимеров предложено экспериментальное определение се-
мейства кривых деформации чистого сдвига ε - время t, полученных при       τ
= const (рисунок 19). При τ<τТ испытания проводятся в области упругих обра-
тимых деформаций (рисунок 19, а); при τ>τТ появляется остаточная деформа-
ция, которая после завершения упругого последействия приводит к установив-
шемуся течению (рисунок 19,6).




                      Рисунок 19 - Кривые ползучести
36

Страницы