Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

37
Исследования упруго-пластично-вязких свойств дисперсных пищевых
систем по кривым кинетики деформации проводились в основном методом тан-
генциально смещаемой пластины на приборах типа Вейлера - Ребиндера или
Толстого, а также на ротационных вискозиметрах Воларовича. По кривым де-
формации были определены основные характеристики хлебопекарного теста,
маргарина, кондитерских масс, бисквитного теста и некоторых других пищевых
материалов.
Наиболее важным реологическим показателем свойств материала явля-
ется зависимость скорости деформации от напряжения. Для большинства пи-
щевых масс эта зависимость имеет сложный характер. В этих случаях реологи-
ческие свойства характеризуются кривой зависимости скорости деформации от
напряжения.
Рассмотрим еще две сложные модели, довольно широко применяемые
при расчете деформации пищевых и полимерных материалов. Это трехэле-
ментная модель Максвелла - Томсона и четырехэлементная модель Бюргерса.
Модель Максвелла - Томсона представляет собой модель Кельвина -
Фойгта, к которой последовательно присоединен упругий элемент Гука
(рисунок 20,а). Эту модель часто называют моделью стандартного вязко-
упругого тела.
Закон деформирования модели Максвелла-Томпсона можно записать в
виде
γ
γ
τ
τ
&
&
2
GTGТ
PР
+
=
+
, (22)
где G — длительный модуль упругости, Па;
G
2
— мгновенный модуль упругости, Па;
Т
р
— время релаксации, с;
()
21
GG
Т
Р
+
=
µ
;
()
21
21
GG
GG
G
+
= (23) 
       Исследования упруго-пластично-вязких свойств дисперсных пищевых
систем по кривым кинетики деформации проводились в основном методом тан-
генциально смещаемой пластины на приборах типа Вейлера - Ребиндера или
Толстого, а также на ротационных вискозиметрах Воларовича. По кривым де-
формации были определены основные характеристики хлебопекарного теста,
маргарина, кондитерских масс, бисквитного теста и некоторых других пищевых
материалов.
       Наиболее важным реологическим показателем свойств материала явля-
ется зависимость скорости деформации от напряжения. Для большинства пи-
щевых масс эта зависимость имеет сложный характер. В этих случаях реологи-
ческие свойства характеризуются кривой зависимости скорости деформации от
напряжения.
       Рассмотрим еще две сложные модели, довольно широко применяемые
при расчете деформации пищевых и полимерных материалов. Это трехэле-
ментная модель Максвелла - Томсона и четырехэлементная модель Бюргерса.
       Модель Максвелла - Томсона представляет собой модель Кельвина -
Фойгта, к которой последовательно присоединен упругий элемент Гука
(рисунок 20,а). Эту модель часто называют моделью стандартного вязко-
упругого тела.
       Закон деформирования модели Максвелла-Томпсона можно записать в
виде

                            τ + Т Рτ& = Gγ + TP G2γ& ,                (22)

      где G — длительный модуль упругости, Па;
           G2 — мгновенный модуль упругости, Па;
           Тр— время релаксации, с;

                                µ                 G1G2
                     ТР =                ; G=                         (23)
                            (G1 + G2 )          (G1 + G2 )




                                                                       37

Страницы