Реология пищевых масс. Кузнецов О.А - 69 стр.

    19 Ротационные вискозиметры. Определение физико-
механических характеристик пищевых материалов на ротацион-
ном вискозиметре РВ-4

     19.1 Конструкции ротационных вискозиметров

       Реометр Штормера (рисунок 41) является наиболее простым прибором,
на котором измеряют частоту вращения рабочего ротора за определенное время
при постоянном напряжении сдвига. Принцип работы прибора следующий. Ис-
пытуемый материал помещают в неподвижный внешний цилиндр 1, затем под-
нимают его на штативе 8 до такого положения, при котором вращающийся
внутренний цилиндр 2 погрузится на определенную высоту в материал. Враще-
ние цилиндра осуществляется за счет падающего груза 7, подвешенного на ни-
ти, перекинутой через блок 6 и барабан 5. Момент от барабана передается через
зубчатую передачу 4 на ось рабочего цилиндра. Таким образом, испытание
проводится при известном крутящем моменте (напряжении сдвига), а частоту
вращения ротора определяют по счетчику 3. Большим преимуществом такого
прибора является простота конструкции, а недостатком - короткое время для
замера, равное продолжительности падения груза.
       Вискозиметр Гатчека (рисунок 42) классический реометр, в котором
приводится во вращение внешний цилиндр 1, а замеряется угол поворота внут-
реннего цилиндра 2, подвешенного на упругой нити 5. Угол поворота измеряет-
ся по отклонению светового луча при помощи зеркала 4, прикрепленного к ни-
ти. Вращение цилиндра 1 с пищевой массой осуществляется приводом 3.
       Вискозиметр Реутова (рисунок 43) нашел широкое применение в прак-
тике технологических лабораторий кондитерских предприятий. На нем опреде-
ляется вязкость шоколада и других маловязких жидкообразных масс. От элек-
тродвигателя, установленного в корпусе 7, через редуктор вращение передается
подставке 6, на которую устанавливают стакан 5 с испытуемым продуктом. В
образец массы погружен свободно подвешенный на валике 4 металлический
ротор в форме цилиндра с коническими торцовыми поверхностями. Валик ук-
реплен в вилке, являющейся частью стержня 3. Стержень механически связан с
пластинкой, на которой укреплен противовес 2. Поворот стержня фиксирует
стрелка показывающего прибора 1.
       Вискозиметр Воларовича РВ-8 предназначен для испытания относи-
тельно вязких материалов и используется для определения вязкости и предель-
ного напряжения сдвига широкого круга пищевых материалов: мучного теста,
полуфабрикатов хлебопекарного производства, различных видов мясного и
рыбного фарша, плодово-ягодной мезги, абрикосового сока, томатных концен-
тратов, конфетной массы пралине и ирисной, сахарно-паточно-молочного си-
ропа и молочной помады, эмульсий для сахарного и затяжного печенья, какао
тертого, теста для пирожных и т.д. Опыты могут вестись при температуре от 60
до 150 °С. Пределы измерения вязкости - от 0,5 до 106 Па·с, напряжение сдвига
от 5 до 104 Па. /9/

                                                                          71