ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
резкая слабость, расширение зрачков, температура тела
была нормальной. Больные умерли на 2 и 3 день болезни.
Из 5 банок консервов, сохранившихся к началу заболевания,
4 оказались бомбажными.
Какое пищевое отравление можно подозревать на
основании клинических данных? Какая помощь должна
была быть оказана пострадавшим?
55. Производилась разгрузка охлажденного мяса
(полутушами). Температура в рефрижераторе была +8
0
С.
Мясо было уложено на чистую подстилку и покрыто
брезентом. Грузчики были в халатах защитного цвета.
Какие требования были нарушены при разгрузке?
56. В сопроводительных документах на кремовые
кондитерские изделия были указаны: дата выработки
продукции, температура хранения и конечный срок
реализации. Все ли показатели были указаны?
57. Мороженое рыбное филе готовили для жарения.
Его оттаивали в холодной подсоленной воде, а затем
подвергли температурной обработке. Были ли нарушены
требования первичной обработки продукта?
58. На ПОП готовили котлеты из мясного фарша. Их
обжарили на плите с обеих сторон в нагретом жире в
течение 5 мин., а затем доготавливали в жарочном шкафу
при температуре 180-200
0
С в течение 5-8 мин. Были ли
нарушены требования тепловой обработки продукта?
59. Бракеражная комиссия при раздаче проверяла
температуру отпуска блюд. Первые блюда имели
температуру + 75
0
С, вторые + 60
0
С, холодные блюда +16
0
С. Какие замечания были сделаны комиссией и почему?
60. Где обычно встречаются сальмонеллы: в
кишечнике водоплавающей птицы, в кишечнике грызунов
или в кишечнике насекомых?
Таблица 1
Определение контрольных вопросов согласно последней и
предпоследней цифр номера зачетной книжки
Последняя цифра шифра
Предпос-
ледняя
цифра
шифра
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
0
1
12
24
41
2
13
25
42
3
14
26
43
4
15
27
44
5
16
28
45
6
17
29
46
7
18
30
47
8
19
31
48
9
20
32
49
10
21
33
50
1
11
22
34
51
1
2
35
52
3
17
36
53
5
16
37
54
7
15
38
55
9
14
39
56
11
23
40
57
2
22
24
58
4
18
26
59
6
19
2
60
2
8
20
30
60
10
21
32
59
11
22
34
58
10
23
36
57
9
13
38
56
8
12
40
55
7
23
39
54
6
22
37
53
5
21
3
52
4
20
33
51
3
3
19
31
50
2
18
29
49
1
17
27
48
11
23
25
47
9
22
40
46
7
16
24
45
5
15
25
44
3
14
26
43
1
13
27
42
10
23
39
41
4
8
16
28
43
6
15
29
45
4
14
30
47
2
13
31
49
1
12
33
51
2
17
32
53
3
18
34
55
4
19
35
57
5
20
36
59
6
21
37
60
5
7
22
38
42
8
23
39
44
9
17
40
46
10
22
35
48
1
12
24
50
3
13
25
52
2
14
26
54
4
15
27
56
3
16
28
58
5
17
29
60
22 21
21 22
резкая слабость, расширение зрачков, температура тела Таблица 1
была нормальной. Больные умерли на 2 и 3 день болезни.
Из 5 банок консервов, сохранившихся к началу заболевания, Определение контрольных вопросов согласно последней и
4 оказались бомбажными. предпоследней цифр номера зачетной книжки
Какое пищевое отравление можно подозревать на
основании клинических данных? Какая помощь должна Предпос- Последняя цифра шифра
была быть оказана пострадавшим? ледняя
55. Производилась разгрузка охлажденного мяса цифра 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
(полутушами). Температура в рефрижераторе была +80С. шифра
Мясо было уложено на чистую подстилку и покрыто 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
брезентом. Грузчики были в халатах защитного цвета. 0 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21
Какие требования были нарушены при разгрузке? 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
56. В сопроводительных документах на кремовые 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
кондитерские изделия были указаны: дата выработки 11 1 3 5 7 9 11 2 4 6
продукции, температура хранения и конечный срок 1 22 2 17 16 15 14 23 22 18 19
реализации. Все ли показатели были указаны? 34 35 36 37 38 39 40 24 26 2
57. Мороженое рыбное филе готовили для жарения. 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60
Его оттаивали в холодной подсоленной воде, а затем 8 10 11 10 9 8 7 6 5 4
подвергли температурной обработке. Были ли нарушены 2 20 21 22 23 13 12 23 22 21 20
требования первичной обработки продукта? 30 32 34 36 38 40 39 37 3 33
58. На ПОП готовили котлеты из мясного фарша. Их 60 59 58 57 56 55 54 53 52 51
обжарили на плите с обеих сторон в нагретом жире в 3 3 2 1 11 9 7 5 3 1 10
течение 5 мин., а затем доготавливали в жарочном шкафу 19 18 17 23 22 16 15 14 13 23
при температуре 180-200 0С в течение 5-8 мин. Были ли 31 29 27 25 40 24 25 26 27 39
нарушены требования тепловой обработки продукта? 50 49 48 47 46 45 44 43 42 41
59. Бракеражная комиссия при раздаче проверяла 8 6 4 2 1 2 3 4 5 6
температуру отпуска блюд. Первые блюда имели 4 16 15 14 13 12 17 18 19 20 21
температуру + 75 0С, вторые + 60 0С, холодные блюда +16 28 29 30 31 33 32 34 35 36 37
0 43 45 47 49 51 53 55 57 59 60
С. Какие замечания были сделаны комиссией и почему?
60. Где обычно встречаются сальмонеллы: в 7 8 9 10 1 3 2 4 3 5
кишечнике водоплавающей птицы, в кишечнике грызунов 5 22 23 17 22 12 13 14 15 16 17
или в кишечнике насекомых? 38 39 40 35 24 25 26 27 28 29
42 44 46 48 50 52 54 56 58 60
