Методические указания к выполнению СРС по курсу "Санитария и гигиена питания". Лебедева С.Н. - 10 стр.

                          19                                                           20
38-39 0, появились озноб, головная боль, слабость. Затем   лабораторного       исследования     органолептических и
стали наблюдаться боли в животе, тошнота, жидкий стул.     некоторых физико-химических показателей получились
После оказания медицинской помощи больные выздоровели      следующими:
через 3-5 дней.                                                   Запах - 1 балл; Вкус - 3 балла; Цветность - 5 °;
     47. Каковы основные признаки недоброкачествен-        Водородный показатель, рН - 7; Жесткость общая, мг/экв/л
ности мяса:                                                - 8,0; Хлориды, мг/л - 8,0; Нитраты, мг/л - 1,0.
     - поверхность темно-красного цвета, цвет жира                Отвечает ли данная вода требованиям нормативной
желтый, ямка при надавливании выравнивается;               документации. Если нет, то по каким показателям. Какова
     - поверхность темно-красного цвета, цвет жира         причина загрязнения питьевой воды?
зеленоватый, заветренная корочка подсыхания, ямка при             52. Какое сырье и продукты не разрешается
надавливании не выравнивается;                             принимать на ПОП:
     - поверхность мяса розового цвета, цвет жира белый,          - живую рыбу;
ямка при надавливании выравнивается?                              - грибы мятые;
     48. На ПОП была зафиксирована стафилококковая                - сельскохозяйственную птицу без клейма;
интоксикация. При проверке работы предприятия было                - овощи и плоды с признаками гнили;
установлено использование не пастеризованного творога             - пирожные с кремом из сливок.
без тепловой обработки. Явилось ли это нарушением                 Поясните почему?
санитарных норм по использованию продовольственного               53. После посещения ПОП работником СЭС в акте
сырья?                                                     были отражена следующие замечания:
     49. На ПОП после окончания работы остались                   - не все ножи промаркированы;
нереализованными следующие блюда:                                 - разделочные доски овощного и мясного цехов
     - борщ украинский;                                    хранятся в моечной;
     - суп молочный;                                              - отсутствует хлеборезка;
     - мясо заливное;                                             - обработка яиц производится в моечной ванне
     - блинчики с творогом;                                горячего цеха.
     - гуляш из говядины;                                         Укажите правомерное замечание, обоснуйте ответ.
     - рыба жареная.                                              54. Заболевание возникло после употребления
     Какие блюда можно оставить на следующий день? Что     консервов из черемши домашнего приготовления. В семье
с ними нужно сделать?                                      заболели двое. Первые признаки заболевания наступили
     50.      ПОП решило организовать в «день города»      через 8 часов после употребления и проявились в
торговлю шашлыками. Какие условия необходимы для           головокружении, сухости во рту, жажде. Наблюдалась
организации такой торговли?                                рвота и судороги. Через сутки состояние ухудшилось, и
     51. Была исследована на доброкачественность           больные были госпитализированы. В стационаре
питьевая вода из деревенского колодца. Результаты          наблюдались: ухудшение зрения, затруднение глотания,