ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
санитарная обработка использованной столовой посуды.
17. Санитарные требования, предъявляемые к мытью
кухонной посуды и инвентаря. Камера пищевых отходов.
18. Понятие о дезинфекции. Физические и химические
способы дезинфекции.
19. Приготовление и хранение дезрастворов.
Дезинфекция помещений предприятия общественного
питания. Методы контроля качества уборки и дезинфекции.
20. Санитарные требования к личной гигиене
персонала и санитарной одежде.
21. Профилактические обследования персонала.
Санитарная документация.
22. Эпидемиологическая роль грызунов. Методы и
средства дератизации на предприятиях
общественного питания.
23. Эпидемиологическая роль насекомых. Методы и
средства дезинсекции на предприятиях общественного
питания.
24. Санитарная экспертиза качества пищевых
продуктов.
25. Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки
хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов.
26. Санитарно-гигиенические требования к
показателям качества мяса и мясных продуктов.
Заболевания, вызываемые употреблением инвазированного
личинками гельминтов мяса животных. Методы
гигиенической оценки такого мяса, способы
обезвреживания.
27. Гигиенические требования к качеству молока и
молочных продуктов. Эпидемиологическая роль молока.
28. Санитарная оценка качества яиц и яичных
продуктов. Обработка яиц перед использованием. Роль яиц
в распространении сальмонеллеза.
29. Санитарно-гигиеническая оценка качества рыбы и
рыбных продуктов. Гельминты, передающиеся с рыбой.
Методы обеззараживания инвазированной личинками
гельминтов рыбы.
30. Гигиеническая оценка зерновых продуктов.
Пороки и показатели безопасности хлеба. Микотоксикозы,
передающиеся через зерновые продукты, их профилактика.
31. Гигиеническая и эпидемиологическая
характеристика овощей. Оценка по содержанию нитратов.
Технологические приемы, снижающие содержание
нитратов в готовой продукции.
32. Санитарные требования к транспорту, а также
перевозке и разгрузке пищевых продуктов.
33. Санитарные требования, предъявляемые к
механической обработке пищевых продуктов (рыбы, мяса,
фаршевых изделий).
34. Санитарные требования к приготовлению закусок
(салатов, винегретов, студней, заливных блюд).
35. Контроль эффективности тепловой обработки.
Влияние температуры на возбудителей пищевых
токсикоинфекций.
36. Гигиенические требования к выработке
кондитерских изделий с кремом.
37. Санитарно-гигиеническая оценка и контроль
качества готовой пищи.
38. Кишечные инфекции и их профилактика.
Отличительные признаки кишечных инфекций от пищевых
отравлений микробной природы.
39. Классификация пищевых отравлений.
Сравнительная характеристика пищевых отравлений,
вызываемых различными условно-патогенными
микроорганизмами.
40. Пищевые токсикозы. Источники заражения
пищевых продуктов возбудителями токсикозов.
15 16
15 16
санитарная обработка использованной столовой посуды. 29. Санитарно-гигиеническая оценка качества рыбы и
17. Санитарные требования, предъявляемые к мытью рыбных продуктов. Гельминты, передающиеся с рыбой.
кухонной посуды и инвентаря. Камера пищевых отходов. Методы обеззараживания инвазированной личинками
18. Понятие о дезинфекции. Физические и химические гельминтов рыбы.
способы дезинфекции. 30. Гигиеническая оценка зерновых продуктов.
19. Приготовление и хранение дезрастворов. Пороки и показатели безопасности хлеба. Микотоксикозы,
Дезинфекция помещений предприятия общественного передающиеся через зерновые продукты, их профилактика.
питания. Методы контроля качества уборки и дезинфекции. 31. Гигиеническая и эпидемиологическая
20. Санитарные требования к личной гигиене характеристика овощей. Оценка по содержанию нитратов.
персонала и санитарной одежде. Технологические приемы, снижающие содержание
21. Профилактические обследования персонала. нитратов в готовой продукции.
Санитарная документация. 32. Санитарные требования к транспорту, а также
22. Эпидемиологическая роль грызунов. Методы и перевозке и разгрузке пищевых продуктов.
средства дератизации на предприятиях 33. Санитарные требования, предъявляемые к
общественного питания. механической обработке пищевых продуктов (рыбы, мяса,
23. Эпидемиологическая роль насекомых. Методы и фаршевых изделий).
средства дезинсекции на предприятиях общественного 34. Санитарные требования к приготовлению закусок
питания. (салатов, винегретов, студней, заливных блюд).
24. Санитарная экспертиза качества пищевых 35. Контроль эффективности тепловой обработки.
продуктов. Влияние температуры на возбудителей пищевых
25. Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки токсикоинфекций.
хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов. 36. Гигиенические требования к выработке
26. Санитарно-гигиенические требования к кондитерских изделий с кремом.
показателям качества мяса и мясных продуктов. 37. Санитарно-гигиеническая оценка и контроль
Заболевания, вызываемые употреблением инвазированного качества готовой пищи.
личинками гельминтов мяса животных. Методы 38. Кишечные инфекции и их профилактика.
гигиенической оценки такого мяса, способы Отличительные признаки кишечных инфекций от пищевых
обезвреживания. отравлений микробной природы.
27. Гигиенические требования к качеству молока и 39. Классификация пищевых отравлений.
молочных продуктов. Эпидемиологическая роль молока. Сравнительная характеристика пищевых отравлений,
28. Санитарная оценка качества яиц и яичных вызываемых различными условно-патогенными
продуктов. Обработка яиц перед использованием. Роль яиц микроорганизмами.
в распространении сальмонеллеза. 40. Пищевые токсикозы. Источники заражения
пищевых продуктов возбудителями токсикозов.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- …
- следующая ›
- последняя »
