Методические указания к выполнению СРС по курсу "Санитария и гигиена питания". Лебедева С.Н. - 6 стр.

                        11                                                            12
также хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий;        обработки. Санитарные требования к обработке мяса,
молока; овощей; полуфабрикатов и др. Режим санитарной     рыбы, субпродуктов, молока, овощей и др.
обработки пищевого транспорта.                                 3.3. Санитарные требования к качеству, условиям
     Санитарные требования к приемке и хранению           реализации    готовой    продукции    и   гигиенические
продуктов     питания.    Последовательность    приемки   особенности организации питания различных групп
продуктов: проверка сопроводительных документов, осмотр   населения.
партии, оценка качества. Гигиеническая оценка качества         Санитарные правила раздачи горячих блюд, закусок,
пищевых продуктов (мясных продуктов, рыбопродуктов,       напитков. Сроки реализации первых и вторых блюд, блюд
молока и молочных продуктов, яичных продуктов,            из овощей и салатов.
консервов, пресервов,     зерновых продуктов, овощей,          Санитарные требования к хранению и реализации
плодов, ягод и др.): органолептический, физико-           оставшейся пищи (в исключительных случаях). Перечень
химический, бактериологический и гельминтологический      блюд, запрещенных к использованию на следующий день
анализ. Оформление результатов гигиенической экспертизы   Санитарно-гигиеническая оценка и контроль качества
пищевых продуктов. Продукты, запрещенные к приему на      готовой пищи, показатели безопасности продукции
предприятии      общественного      питания.    Влияние   общественного питания. Производственный контроль.
температуры, относительной влажности воздуха, светового        Санитарные правила обслуживания посетителей,
режима на сохранность пищевых продуктов; правила          доставки готовой пищи и кулинарной продукции в буфеты,
товарного соседства, нормы складирования. Санитарные      раздаточные, магазины кулинарии и др.
правила «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся         Гигиенические особенности организации питания в
продуктов».                                               детских дошкольных учреждениях, школах, местах летнего
     3.2. Физиолого-гигиеническое и эпидемиологическое    отдыха,     лечебных    и     лечебно-профилактических
значение технологической обработки пищевого сырья.        учреждениях (санаториях и профилакториях), диетических
     Физиолого-гигиеническое     и   эпидемиологическое   столовых, промышленных предприятиях и т.д.
значение технологической обработки пищевого сырья,
санитарные требования к ее проведению.
     Санитарно-гигиенические     требования   первичной
обработки основных продуктов: мясо, субпродукты, птица,
рыба, яйца, различные виды овощей, сыпучие продукты и
др. Особенности санитарных требований к размораживанию
продуктов, к изготовлению мясного и рыбного фарша.
     Значение тепловой обработки для сохранения пищевой
и биологической ценности продуктов и обеспечения их
эпидемиологической        безопасности.      Санитарно-
гигиеническая оценка различных видов тепловой