Методические указания к выполнению СРС по курсу "Санитария и гигиена питания". Лебедева С.Н. - 5 стр.

                           9                                                                  10
     Общая характеристика и классификация пищевых               условиях: картофелем, ядрами косточковых плодов,
заболеваний.                                                    бобами сырой фасоли, некоторыми видами рыб,
     Пищевые инфекции. Причины возникновения и                  моллюсками и ракообразными и др.
источники. Иммунитет: врожденный и приобретенный.                    Пищевые отравления продуктами, ядовитыми по
Пути передачи инфекционных заболеваний: контактный,             своей природе: грибами, ядовитыми растениями,
воздушно-капельный, пищевой, трансмиссивный, водный и           продуктами животного происхождения.
почвенный. Антропонозы и зоонозы. Профилактика                       Отравления        химическими       соединениями,
инфекционных          заболеваний       на      предприятиях    образующимися     при     хранении,    переработке   и
общественного питания.                                          приготовлении    пищевых     продуктов:   биологически
     Характеристика       наиболее     опасных     кишечных     активные амины, нитрозамины, ПАУ, окисленные жиры,
инфекций (брюшной тиф и паратифы, дизентерия, холера,           мутагены.
вирусный гепатит и др).                                              Гельминтозы. Общая клиническая картина заражения.
     Зоонозные инфекции. Общая характеристика и                 Биологические    особенности    развития    гельминтов.
возбудители туберкулеза, бруцеллеза, сибирской язвы,            Характеристика гельминтозов, вызываемых круглыми
ящура и губчатого энцефалита и др.                              червями:    аскаридоз,     трихоцефалез,    энтеробиоз,
     Классификация пищевых отравлений. Отравления               трихинеллез. Гельминтозы, вызываемые ленточными
микробной природы. Характерные признаки пищевых                 червями: гименолепидоз, тениидоз, дефиллоботриоз.
токсикоинфекций. Сальмонеллезные токсикоинфекции.               Гельминтозы, вызываемые сосальщиками: описторхоз и др.
Пищевые       токсикоинфекции,       вызываемые      условно-   Мероприятия по предупреждению гельминтозов.
патогенными        микроорганизмами:         колибактериями,
бактериями рода Proteus, энтерококками, бактериями рода             Модуль 3. Гигиенические требования к качеству и
Clostridium и Bacillus cereus, иерсиниями и др.                  безопасности продовольственного сырья и пищевых
     Пищевые           интоксикации.        Стафилококковая                         продуктов
интоксикация: источники, возбудитель, картина отравления,
профилактические меры.                                               3.1. Санитарные требования к транспортировке,
     Ботулизм. Характеристика возбудителя, клинические          приемке и хранению пищевых продуктов.
симптомы,      основные       источники     возбудителя     и        Понятие о качестве пищевых продуктов. Определение
профилактические мероприятия.                                   понятия «безопасность пищевых продуктов», показатели
     Пищевые микотоксикозы. Продуценты микотоксинов.            безопасности     в    нормативных     документах      и
Характеристика          микотоксикозов:         афлатоксикоз,   «Гигиенических требованиях к качеству и безопасности
фузариотоксикозы, эрготизм и др. Основные меры                  продовольственного сырья и продуктов»
профилактики микотоксикозов.                                         Санитарно-гигиенические требования к транспорту
     Немикробные        пищевые      отравления.    Пищевые     для перевозки пищевых продуктов. Требования к перевозке
отравления продуктами, ядовитыми при определенных               скоропортящихся, замороженных пищевых продуктов, а