ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
требования к факторам среды, к проектированию,
благоустройству, содержанию предприятий общественного
питания, качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов.
Студенты изучат и освоят навыки по соблюдению
санитарных правил на всех этапах производственного
процесса от приемки до реализации готовой продукции.
Особое внимание обращается на вопросы обеспечения
санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий
общественного питания и их продукции, в т.ч. с связи с
внедрением новых технологических схем, рецептур
пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др.
В процессе изучения дисциплины студенты
знакомятся с новейшими научными данными в области
безопасности продуктов питания, методами гигиенических
исследований, санитарно-бактериологического контроля и
др.
Изложение дисциплины «Санитария и гигиена
питания» основывается на знаниях, полученных студентами
при прохождении теоретических дисциплин,
микробиологии, физиологии питания, ТППОП и др.
Итоговый контроль знаний студентов проводится на
экзамене.
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ
Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена
питания». Санитарный надзор и санитарное
законодательство
Предмет, цель и задачи дисциплины. История
развития науки о гигиене питания.
Социальная значимость гигиенической науки и
практики в деле обеспечения санитарно-
эпидемиологического благополучия населения. Санитарное
законодательство и санитарно-пищевой надзор.
Современная структура и задачи государственной
санитарно-эпидемиологической службы России. Формы
государственного надзора в области гигиены питания:
предупредительный и текущий санитарный надзор.
Контроль за соблюдением санитарного законодательства:
ведомственный и государственный, производственный и
общественный санитарный контроль.
Основные нормативные документы в области гигиены
питания. Законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения», «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» и др.
Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий
питания
1.1. Гигиеническая характеристика факторов
внешней среды, их влияние на здоровье и
жизнедеятельность человека.
Гигиеническая характеристика воздушной среды.
Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха. Газы
и примеси, загрязняющие воздух. Способы очищения и
5 6
5 6 требования к факторам среды, к проектированию, СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, качеству и безопасности продовольственного Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена сырья и пищевых продуктов. питания». Санитарный надзор и санитарное Студенты изучат и освоят навыки по соблюдению законодательство санитарных правил на всех этапах производственного процесса от приемки до реализации готовой продукции. Предмет, цель и задачи дисциплины. История Особое внимание обращается на вопросы обеспечения развития науки о гигиене питания. санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий Социальная значимость гигиенической науки и общественного питания и их продукции, в т.ч. с связи с практики в деле обеспечения санитарно- внедрением новых технологических схем, рецептур эпидемиологического благополучия населения. Санитарное пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др. законодательство и санитарно-пищевой надзор. В процессе изучения дисциплины студенты Современная структура и задачи государственной знакомятся с новейшими научными данными в области санитарно-эпидемиологической службы России. Формы безопасности продуктов питания, методами гигиенических государственного надзора в области гигиены питания: исследований, санитарно-бактериологического контроля и предупредительный и текущий санитарный надзор. др. Контроль за соблюдением санитарного законодательства: Изложение дисциплины «Санитария и гигиена ведомственный и государственный, производственный и питания» основывается на знаниях, полученных студентами общественный санитарный контроль. при прохождении теоретических дисциплин, Основные нормативные документы в области гигиены микробиологии, физиологии питания, ТППОП и др. питания. Законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом Итоговый контроль знаний студентов проводится на благополучии населения», «О качестве и безопасности экзамене. пищевых продуктов» и др. Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий питания 1.1. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды, их влияние на здоровье и жизнедеятельность человека. Гигиеническая характеристика воздушной среды. Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха. Газы и примеси, загрязняющие воздух. Способы очищения и