Методические указания к выполнению СРС по курсу "Санитария и гигиена питания". Лебедева С.Н. - 3 стр.

UptoLike

Составители: 

требования к факторам среды, к проектированию,
благоустройству, содержанию предприятий общественного
питания, качеству и безопасности продовольственного
сырья и пищевых продуктов.
Студенты изучат и освоят навыки по соблюдению
санитарных правил на всех этапах производственного
процесса от приемки до реализации готовой продукции.
Особое внимание обращается на вопросы обеспечения
санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий
общественного питания и их продукции, в т.ч. с связи с
внедрением новых технологических схем, рецептур
пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др.
В процессе изучения дисциплины студенты
знакомятся с новейшими научными данными в области
безопасности продуктов питания, методами гигиенических
исследований, санитарно-бактериологического контроля и
др.
Изложение дисциплины «Санитария и гигиена
питания» основывается на знаниях, полученных студентами
при прохождении теоретических дисциплин,
микробиологии, физиологии питания, ТППОП и др.
Итоговый контроль знаний студентов проводится на
экзамене.
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ
Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена
питания». Санитарный надзор и санитарное
законодательство
Предмет, цель и задачи дисциплины. История
развития науки о гигиене питания.
Социальная значимость гигиенической науки и
практики в деле обеспечения санитарно-
эпидемиологического благополучия населения. Санитарное
законодательство и санитарно-пищевой надзор.
Современная структура и задачи государственной
санитарно-эпидемиологической службы России. Формы
государственного надзора в области гигиены питания:
предупредительный и текущий санитарный надзор.
Контроль за соблюдением санитарного законодательства:
ведомственный и государственный, производственный и
общественный санитарный контроль.
Основные нормативные документы в области гигиены
питания. Законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения», «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» и др.
Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий
питания
1.1. Гигиеническая характеристика факторов
внешней среды, их влияние на здоровье и
жизнедеятельность человека.
Гигиеническая характеристика воздушной среды.
Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха. Газы
и примеси, загрязняющие воздух. Способы очищения и
5 6
                          5                                                           6
требования к факторам среды, к проектированию,                СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ
благоустройству, содержанию предприятий общественного
питания, качеству и безопасности продовольственного        Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена
сырья и пищевых продуктов.                                     питания». Санитарный надзор и санитарное
     Студенты изучат и освоят навыки по соблюдению                          законодательство
санитарных правил на всех этапах производственного
процесса от приемки до реализации готовой продукции.           Предмет, цель и задачи дисциплины. История
Особое внимание обращается на вопросы обеспечения         развития науки о гигиене питания.
санитарно-эпидемиологической безопасности предприятий          Социальная значимость гигиенической науки и
общественного питания и их продукции, в т.ч. с связи с    практики      в     деле      обеспечения    санитарно-
внедрением новых технологических схем, рецептур           эпидемиологического благополучия населения. Санитарное
пищевых добавок, нового оборудования, посуды и др.        законодательство     и     санитарно-пищевой    надзор.
     В     процессе  изучения    дисциплины    студенты   Современная структура и задачи государственной
знакомятся с новейшими научными данными в области         санитарно-эпидемиологической службы России. Формы
безопасности продуктов питания, методами гигиенических    государственного надзора в области гигиены питания:
исследований, санитарно-бактериологического контроля и    предупредительный и текущий санитарный надзор.
др.                                                       Контроль за соблюдением санитарного законодательства:
     Изложение дисциплины «Санитария и гигиена            ведомственный и государственный, производственный и
питания» основывается на знаниях, полученных студентами   общественный санитарный контроль.
при       прохождении      теоретических     дисциплин,        Основные нормативные документы в области гигиены
микробиологии, физиологии питания, ТППОП и др.            питания. Законы РФ «О санитарно-эпидемиологическом
     Итоговый контроль знаний студентов проводится на     благополучии населения», «О качестве и безопасности
экзамене.                                                 пищевых продуктов» и др.

                                                                 Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий
                                                                                питания

                                                              1.1. Гигиеническая характеристика факторов
                                                          внешней    среды,   их   влияние    на    здоровье    и
                                                          жизнедеятельность человека.
                                                              Гигиеническая характеристика воздушной среды.
                                                          Оценка санитарно-гигиенического состояния воздуха. Газы
                                                          и примеси, загрязняющие воздух. Способы очищения и