ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………… 4
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ
Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена
питания». Санитарный надзор и санитарное
законодательство ………………………………………….. 6
Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий питания …… 6
Модуль 2. Профилактика кишечных инфекций, пищевых
отравлений и гельминтозов ………………………………… 8
Модуль 3. Гигиенические требования к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов ………………………………………………… 10
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО КУРСУ «САНИТАРИЯ И
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ» …………………………………… 13
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ……………………. 23
ВВЕДЕНИЕ
Курс «Санитария и гигиена питания» относится к
циклу общепрофессиональных дисциплин для
специальностей 271200 – Технология продуктов
общественного питания и 270800 – Технология консервов и
пищеконцентратов.
Качество, безопасность и способность пищи
удовлетворять физиологические потребности человека
определяются соответствием ее гигиеническим нормативам
и санитарным нормам.
Гигиена (от греч. hygienos – целебный, приносящий
здоровье) – наука, изучающая влияние окружающей среды
на состояние здоровья человека и разабатывающая
оптимальные требования к условиям жизни и труда
населения. Гигиена тесно связана с санитарией.
Санитария (от лат. sanitas – здоровье) занимается
организацией и проведением санитарно-гигиенических и
противоэпидемиологических мероприятий.
Цель курса: подготовить специалиста общественного
питания по вопросам санитарии и гигиены питания,
сформировать гигиенический подход к решению вопросов
проектирования, оборудования, содержания предприятий,
технологии производства продукции общественного
питания, профилактике инфекционных заболеваний и
пищевых отравлений.
Программа дисциплины определяет объем
теоретических знаний и практических умений студентов,
формируемых на основе лекций, лабораторных занятий и
самостоятельной работы под руководством
преподавателей.
Студент должен знать: основы санитарного
законодательства, санитарные правила в области
общественного питания, гигиенические нормативы и
3 4
3 4
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ
Курс «Санитария и гигиена питания» относится к
циклу общепрофессиональных дисциплин для
специальностей 271200 – Технология продуктов
ВВЕДЕНИЕ ……………………………………………… 4 общественного питания и 270800 – Технология консервов и
пищеконцентратов.
СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ ДИСЦИПЛИНЫ Качество, безопасность и способность пищи
удовлетворять физиологические потребности человека
Предмет и задачи дисциплины «Санитария и гигиена определяются соответствием ее гигиеническим нормативам
питания». Санитарный надзор и санитарное и санитарным нормам.
законодательство ………………………………………….. 6 Гигиена (от греч. hygienos – целебный, приносящий
здоровье) – наука, изучающая влияние окружающей среды
Модуль 1. Гигиена и санитария предприятий питания …… 6 на состояние здоровья человека и разабатывающая
оптимальные требования к условиям жизни и труда
Модуль 2. Профилактика кишечных инфекций, пищевых населения. Гигиена тесно связана с санитарией.
отравлений и гельминтозов ………………………………… 8 Санитария (от лат. sanitas – здоровье) занимается
организацией и проведением санитарно-гигиенических и
Модуль 3. Гигиенические требования к качеству и противоэпидемиологических мероприятий.
безопасности продовольственного сырья и пищевых Цель курса: подготовить специалиста общественного
продуктов ………………………………………………… 10 питания по вопросам санитарии и гигиены питания,
сформировать гигиенический подход к решению вопросов
КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ ПО КУРСУ «САНИТАРИЯ И проектирования, оборудования, содержания предприятий,
ГИГИЕНА ПИТАНИЯ» …………………………………… 13 технологии производства продукции общественного
питания, профилактике инфекционных заболеваний и
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА ……………………. 23 пищевых отравлений.
Программа дисциплины определяет объем
теоретических знаний и практических умений студентов,
формируемых на основе лекций, лабораторных занятий и
самостоятельной работы под руководством
преподавателей.
Студент должен знать: основы санитарного
законодательства, санитарные правила в области
общественного питания, гигиенические нормативы и
