Методические указания к выполнению СРС по курсу "Санитария и гигиена питания". Лебедева С.Н. - 9 стр.

                           17                                                             18
Благоприятные условия их жизнедеятельности                и        Причиной болезни послужило употребление жареного
токсинообразования. Методы профилактики.                      мяса из телятины. Теленок был вынужденно убит по
     41. Расследуйте      случай      заболевания, вызван-    причине травмы конечности. Эта травма вызвала
ного употреблением пищевого продукта. Овощные салаты          воспалительные      процессы     внутренних     органов.
послужили причиной массового заболевания людей,               Ветеринарно-санитарная экспертиза после убоя животного
обедающих        в   одном     из    частных    предприятий   не проводилась.
общественного питания города. После обследования                   44. Какие из ниже перечисленных требований могут
условий приготовления пищи было установлено низкое            быть предъявлены к складских помещениям ПОП: должны
санитарное состояние предприятия, нарушение режимов           располагаться единым блоком; могут быть проходными;
хранения готовых блюд на раздаче без учета жаркого            должны иметь площадь не менее 4 м2; для контроля за
летнего времени.                                              физическими параметрами воздуха в каждой кладовой
     Первые признаки заболевания появились через 3-4          устанавливается термометр и психометр; должны иметь
часа после еды. Заболевание сопровождалось расстройством      единую систему вентиляции.
желудочно-кишечного тракта. Выздоровление наступило                45. Результаты исследования состояния микроклимата
через 2-3 дня.                                                на ПОП показали, что в горячем цехе в летний период
     42. В месте водоразбора была взята проба питьевой        времени      физические     параметры      воздуха были
                                                                                                     0
воды     для      оценки   ее     доброкачественности    по   следующими: Температура воздуха - 28 С; Относительная
органолептическим и отдельным химическим показателям.         влажность - 60%; Скорость движения воздуха - 0,2 м/с.
     Результаты лабораторного исследования получились         Сделайте заключение о том, являются ли параметры
следующими: Запах - 3 балла; Вкус - 3 балла; Цветность -      микроклимата      оптимальными,     допустимыми     или
20 °; Водородный показатель, рН - 7; Жесткость общая,         недопустимыми. В случае если наблюдаются отклонения
мг/экв/л - 6,0; Хлориды, мг/л - 10; Нитраты, мг/л - 1,0.      физических характеристик воздуха от нормативных,
     Отвечает ли данная вода требованиям нормативной          укажите причину этих отклонений, последствия для
документации. Если нет, то по каким показателям. Какова       работников цеха и возможные пути разрешения
причина загрязнения питьевой воды.                            сложившейся ситуации.
     43. Расследуйте случай заболевания, вызванный                 46.     Расследуйте случай заболевания, вызванный
употреблением пищевого продукта.                              употреблением пищевого продукта.
     В сельской местности в течение 2-х суток заболели 9           ПОП закупило партию сырой куриной продукции
человек. У заболевших наблюдались одинаковые                  импортного производства. Часть мяса не поместилось в
клинические признаки: боли в животе, тошнота, понос,          холодильник и в течение 3-х суток использовалось для
слабость, температура тела повышена на 0,5 °С или             приготовления блюд.
оставалась нормальной. Двое из пострадавших были                   Заболевание людей возникло через 10-12 часов после
госпитализированы.                                            употребления кур жареных в гриле. Признаки заболевания
                                                              были следующими: температура тела повысилась до