Программа, методические указания по организации и прохождению преддипломной практики студентов специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов". Лев Г.Б. - 5 стр.

UptoLike

Составители: 

3. Ассортиментная политика отрасли, предприятия. Критерии,
анализ, обоснование.
Задачи и направления промышленности по ассортиментной
политике. Прайс-лист. Характеристика ассортимента на предпри-
ятии. Опрос потребителей (не менее 5-7 анкет, см. приложение 1),
анализ рынка, по ассортименту, заводам-поставщикам, критерии
конкурентоспособности продукции, новые направления в совер-
шенствовании ассортимента (по теме проекта), его обоснование.
Заключение и
предложения.
4. Организация и анализ технологии основного производства.
Анализ качества сырья, способов его переработки и основных
технологических процессов. Организация заквасочного производ-
ства. Новые направления в вопросах совершенствования техноло-
гии молочных продуктов (по теме), применения заквасок, повыше-
ния качества продуктов.
Технологические схемы и новая нормативно-техническая до-
кументация на продукты и технологии
.
Характеристика оборудования, его эффективность, компо-
новка, метрологическое обеспечение.
Заключение и рекомендации по организации основного про-
изводства.
5. Новые виды обработки сырья, техническое оснащение.
Информационный поиск по новым тенденциям в области
механической и тепловой обработки сырья и переработке в
молочные продукты (по теме). Техническое оснащение, эскизы,
характеристика.
Реферативное изложение материала.
6. Организация
работы службы ОТК.
Задачи и функции службы ОТК. Структура ОТК на предпри-
ятии. Порядок работ и документация по аттестации лаборатории.
На примере 3-4 продуктов представить схемы технохимического и
микробиологического контроля, качественную характеристику
продуктов.
Выводы и рекомендации по работе ОТК.
Приложение 1
А Н К Е Т А
С целью лучшего удовлетворения покупательского спроса
мы проводим маркетинговые исследования потребителей молочной
продукции. Убедительно просим ответить на вопросы. Благодарим
за участие в опросе!
1. Удовлетворяет ли Вас ассортимент молочной продукции,
выпускаемой ОАО «Молоко»? (другими предприятиями)? (Да, нет)
2. Какая молочная продукция преобладает в потребительской
корзине
? _________________________________________________
3. Чему Вы отдаете предпочтение (отметить +)
Продукт Вкус Цена Качество
Молоко
Сметана
Кефир
и т.д.
4. Молоко, масло, сметану, йогурт и т.п., вырабатываемые на
каком заводе Вы предпочитаете купить? ____________________
5. Что не устраивает Вас в качестве молочных продуктов?
(вкусовые характеристики, срок годности, способ и вид упаковки и
т.д.) ______________________________________________________
6. Нужна ли реклама ? (да, нет)
7. Где Вы получаете информацию о качестве и значении мо-
лочных продуктов (конкретно по ассортименту
8. Устраивает ли Вас информация в имеющейся рекламе?
(да,нет) .
9. Какую молочную продукцию, вырабатываемую ОАО
«Молоко» Вы хотели бы видеть на прилавках? _________________
_________________________________________________________
10. Устраивает ли Вас цена?
11. Ваш пол?
12. Возраст:
до 20 до 40
до 55 старше 55
13. Ваш семейный доход? _______________
14. Ваше социальное положение ____________
Примечание: Вопросы могут быть дополнены и откорректирова-
ны.
5
8
                                                      Приложение 1         3. Ассортиментная политика отрасли, предприятия. Критерии,
                                АНКЕТА                               анализ, обоснование.
       С целью лучшего удовлетворения покупательского спроса               Задачи и направления промышленности по ассортиментной
мы проводим маркетинговые исследования потребителей молочной         политике. Прайс-лист. Характеристика ассортимента на предпри-
продукции. Убедительно просим ответить на вопросы. Благодарим        ятии. Опрос потребителей (не менее 5-7 анкет, см. приложение 1),
за участие в опросе!                                                 анализ рынка, по ассортименту, заводам-поставщикам, критерии
       1. Удовлетворяет ли Вас ассортимент молочной продукции,       конкурентоспособности продукции, новые направления в совер-
выпускаемой ОАО «Молоко»? (другими предприятиями)? (Да, нет)         шенствовании ассортимента (по теме проекта), его обоснование.
       2. Какая молочная продукция преобладает в потребительской           Заключение и предложения.
корзине? _________________________________________________
         3. Чему Вы отдаете предпочтение (отметить +)                      4. Организация и анализ технологии основного производства.
       Продукт          Вкус              Цена         Качество            Анализ качества сырья, способов его переработки и основных
        Молоко                                                       технологических процессов. Организация заквасочного производ-
       Сметана                                                       ства. Новые направления в вопросах совершенствования техноло-
        Кефир                                                        гии молочных продуктов (по теме), применения заквасок, повыше-
        и т.д.                                                       ния качества продуктов.
       4. Молоко, масло, сметану, йогурт и т.п., вырабатываемые на         Технологические схемы и новая нормативно-техническая до-
каком заводе Вы предпочитаете купить? ____________________           кументация на продукты и технологии.
       5. Что не устраивает Вас в качестве молочных продуктов?             Характеристика оборудования, его эффективность, компо-
(вкусовые характеристики, срок годности, способ и вид упаковки и     новка, метрологическое обеспечение.
т.д.) ______________________________________________________               Заключение и рекомендации по организации основного про-
       6. Нужна ли реклама ?    (да, нет)                            изводства.
       7. Где Вы получаете информацию о качестве и значении мо-
лочных продуктов (конкретно по ассортименту                               5. Новые виды обработки сырья, техническое оснащение.
       8. Устраивает ли Вас информация в имеющейся рекламе?               Информационный поиск по новым тенденциям в области
(да,нет) .                                                           механической и тепловой обработки сырья и переработке в
       9. Какую молочную продукцию, вырабатываемую ОАО               молочные продукты (по теме). Техническое оснащение, эскизы,
«Молоко» Вы хотели бы видеть на прилавках? _________________         характеристика.
_________________________________________________________                 Реферативное изложение материала.
       10. Устраивает ли Вас цена?
       11. Ваш пол?                                                        6. Организация работы службы ОТК.
       12. Возраст:                                                        Задачи и функции службы ОТК. Структура ОТК на предпри-
       до 20              до 40                                      ятии. Порядок работ и документация по аттестации лаборатории.
       до 55              старше 55                                  На примере 3-4 продуктов представить схемы технохимического и
       13. Ваш семейный доход? _______________                       микробиологического контроля, качественную характеристику
       14. Ваше социальное положение ____________                    продуктов.
      Примечание: Вопросы могут быть дополнены и откорректирова-           Выводы и рекомендации по работе ОТК.
ны.


                                                                                                   5
                               8