Технология молока и молочных продуктов - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение приложения Н3
1 2
Сливки пастеризованные с массовой
долей жира 8% и 10%
во флягах
в бутылках 0,5 л
пакетах Пюр-Пак по 0,5 л
1004,2
1009,0
1006,1
Сметана, вырабатываемая резервуар-
ным способом
в бутылках 0,25
во флягах
в стаканчиках и коробочках по 0,5-0,2 л
1011,3
1005,2
1010,1
Творог
во флягах
в брикетах по 250 г
в стаканчиках по 200, 250 и 500 г
1000,6
1006,8
1006,5
Масса творожная
в брикетах по 250 г
1011,1
Сырки творожные
по 50 и 100 г
во флягах
1011,1
1004,3
Приложение Н4
Условные обозначения точек ТХБК
- температура сырья, продукта, в
о
С
- плотность продукта,
О
А
- массовая доля жира, %
- массовая доля влаги, %
- давление, МПА
- общая бактериальная обсемененность, тыс. в 1 см
3
- БГКП
- Продолжительность, мин
- Фосфотаза
- Органолептические показатели
- Кислотность,
о
Т
- Микробиологические показатели
- Механическая загрязненность
- СОМО
- Массовая доля белка, %
- Масса, кг
t
П
Ж
W
Р
τ
К
М
66
67
Продолжение приложения Н3                          Приложение Н4
                    1                       2
Сливки пастеризованные с массовой                               Условные обозначения точек ТХБК
долей жира 8% и 10%
во флягах                                 1004,2
                                                      t   - температура сырья, продукта, в оС
в бутылках 0,5 л                          1009,0
пакетах Пюр-Пак по 0,5 л                  1006,1      П   - плотность продукта, ОА
Сметана, вырабатываемая резервуар-
                                                      Ж   - массовая доля жира, %
ным способом
в бутылках 0,25                           1011,3      W   - массовая доля влаги, %
во флягах                                 1005,2
                                                      Р   - давление, МПА
в стаканчиках и коробочках по 0,5-0,2 л   1010,1
Творог                                                    - общая бактериальная обсемененность, тыс. в 1 см3
во флягах                                 1000,6
                                                          - БГКП
в брикетах по 250 г                       1006,8
в стаканчиках по 200, 250 и 500 г         1006,5      τ
                                                          - Продолжительность, мин
Масса творожная
                                                          - Фосфотаза
в брикетах по 250 г                       1011,1
Сырки творожные                                           - Органолептические показатели
по 50 и 100 г                             1011,1          - Кислотность, оТ
во флягах                                 1004,3      К
                                                          - Микробиологические показатели
                                                      М


                                                          - Механическая загрязненность
                                                           - СОМО
                                                           - Массовая доля белка, %

                                                           - Масса, кг




                               66
                                                                                      67

Страницы