Технология молока и молочных продуктов - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Приложение Н5
Нормы длительности посолки сыров, их обсушки
Продолжи-
тельность, сут.
Продолжительность
созревания (в сут.) в
камере
Сыр
по-
солки
об-
сушки
Общая
продол.
cозрева-
ния,
сутки
1 2 3 4 5 6 7
Советский 4-6 2-3 15-25 25-35 45-
20
90
Московский 4-5 2-3 - 25-30 85-
80
120
Костромской 2-3 2-3 15-20 11-5 15 45
Голландский 2-3,5 2-3 12-15 30 15-
10
60
Чеддер - - - 30-45 60-
45
90
Ярославский 2-3 2-3 15-20 20-30 20-5 60
Российский 1-2 2-3 10-12 20-25 25-
20
60
Дорогобуж-
ский
0,5 - - 45 - 45
Сыр для
плавления
- - - 5 - 5
Сулугуни 1 - - - 1 1
Брынза 5 - - - 15 20
Швейцарский 7-8 3 15-25 20-40 120-
100
180
Пошехонский 2,5-
3,5
2-3 10-12 30-35 - 45
Рокфор 4-5 1-2 - 1-2 50-
45
60
Приложение Н6
Расчетная нагрузка на 1 м
2
солильного бассейна и
камер созревания сыра
Вместимость
контейнера
Нагрузка на 1 м
2
Сыр Масса
одной
головки,
кг
голо-
вок
кг
солильного
бассейна
при разме-
щении
контейнеров
в 2 яруса, кг
камера со-
зревания при
размещ. кон-
тейнеров в 3
яруса, кг
1 2 3 4 5 6
Швейцарский
Советский
Голландский
брусковый
круглый
Пошехонский
Костромской
Степной
Ярославский
Российский
Пикантный
50-100
12-16
5-6
2-2,3
5,5
9-12
5,5
2,5
12
3,5
5
30
75
180
40
25
45
80
25
75
400
420
410
337
220
262
247
200
320
262
780
840
820
674
440
524
494
400
640
524
1180
1260
1230
1011
660
786
741
600
960
786
68
69
Приложение Н5                                                      Приложение Н6

        Нормы длительности посолки сыров, их обсушки                     Расчетная нагрузка на 1 м2 солильного бассейна и
                 Продолжи-     Продолжительность         Общая                        камер созревания сыра
     Сыр       тельность, сут. созревания  (в сут.) в   продол.
                                     камере             cозрева-      Сыр           Масса Вместимость         Нагрузка на 1 м2
                                                          ния,                      одной   контейнера
                по-      об-
                                                         сутки                     головки, голо-   кг     солильного     камера со-
               солки сушки                                                                                  бассейна    зревания при
                                                                                      кг     вок
      1          2        3      4      5         6       7                                                при разме- размещ. кон-
Советский       4-6      2-3   15-25 25-35       45-      90                                                 щении      тейнеров в 3
                                                 20                                                       контейнеров     яруса, кг
                                                                                                          в 2 яруса, кг
Московский      4-5      2-3     -    25-30      85-      120            1           2       3       4         5             6
                                                 80                Швейцарский     50-100     5     400       780           1180
Костромской     2-3      2-3   15-20 11-5        15       45       Советский       12-16     30     420       840           1260
Голландский    2-3,5     2-3   12-15    30       15-      60       Голландский
                                                 10                 брусковый        5-6     75     410       820           1230
Чеддер            -       -      -    30-45      60-      90        круглый         2-2,3   180     337       674           1011
                                                 45                Пошехонский       5,5     40     220       440            660
                                                                   Костромской      9-12     25     262       524            786
Ярославский     2-3      2-3   15-20 20-30 20-5           60       Степной           5,5     45     247       494            741
Российский      1-2      2-3   10-12 20-25       25-      60       Ярославский       2,5     80     200       400            600
                                                 20                Российский        12      25     320       640            960
Дорогобуж-      0,5       -      -      45        -       45       Пикантный         3,5     75     262       524            786
ский
Сыр для           -       -      -      5         -        5
плавления
Сулугуни         1        -      -       -        1        1
Брынза           5        -      -       -       15        20
Швейцарский     7-8       3    15-25 20-40 120-           180
                                                100
Пошехонский     2,5-     2-3   10-12 30-35        -       45
                3,5
Рокфор          4-5      1-2     -     1-2       50-      60
                                                 45

                             68
                                                                                                  69

Страницы