ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ПРИЛОЖЕНИЕ П
Карта метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
НД – нормативный документ
Методика выполнения измерений,
средства измерений
Предел допускаемой погрешно-
сти методики выполнения изме-
рений, средств измерений, класс
точности
Наименование эта-
па технологиче-
ского процесса и
контролируемого
параметра
Нормируемое
значение контро-
лируемого пара-
метра с допус-
каемым техноло-
гическим откло-
нением
НД, устанавли-
вающий техноло-
гические откло-
нения и этап тех-
нологического
процесса
Технологический
контроль
Лабораторный контроль Технологиче-
ский кон-
троль
Лабораторный
контроль
Периодичность
контроля, форма
регистрации
1 2 3 4 5 6 7 8
Входной контроль
1 Приемка сырья и компонентов
1.1 Приемка молока-сырья
1.1.1 Органолептические показатели
Органолептическая
оценка (внешний
вид, вкус, запах,
цвет)
ГОСТ Р 52054-
2003
- Визуально. Органолеп-
тический метод по ГОСТ
28283-89
- Не измери-
тельный кон-
троль
Каждая партия,
ЖТК
1.1.2 Физико-химические показатели
Температура,
о
С,
не более
8 ГОСТ Р 52054-
2003
- Метод и аппаратура по
ГОСТ 26754-85. Термо-
метр жидкостной (не
ртутный с ДИ от 0 до
100
о
С 1 кл.точн. по
ГОСТ 28498-90, ц.д.1
о
С
±1
о
С
Ежедневно каж-
дая партия, ЖТК
1.1.3 Микробиологические показатели
Общая бактери-
альная обсеменен-
ность, КМАФанМ,
тыс/см
3
, не более
4000 ГОСТ Р 52054-
2003
- Аппаратура и реактивы
по ГОСТ 9225-84
- - Не реже 1 раз в
10 дней, ЖТК
1.2 Приемка молока сухого цельного, обезжиренного, сливок сухих
Органолептическая
оценка (внешний
Визуально, орга-
нолептически
ГОСТ 4495-87;
ГОСТ 10970-87;
- Органолептическим ме-
тодом по ГОСТ 29245-91
- Не измери-
тельный кон-
Ежедневно, ка-
ждая партия,
ПРИЛОЖЕНИЕ П
Карта метрологического обеспечения технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции
УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
НД – нормативный документ
Наименование эта- Нормируемое НД, устанавли- Методика выполнения измерений, Предел допускаемой погрешно-
па технологиче- значение контро- вающий техноло- средства измерений сти методики выполнения изме-
ского процесса и лируемого пара- гические откло- рений, средств измерений, класс Периодичность
контролируемого метра с допус- нения и этап тех- точности контроля, форма
параметра каемым техноло- нологического Технологический Лабораторный контроль Технологиче- Лабораторный регистрации
гическим откло- процесса контроль ский кон- контроль
нением троль
1 2 3 4 5 6 7 8
Входной контроль
1 Приемка сырья и компонентов
1.1 Приемка молока-сырья
1.1.1 Органолептические показатели
Органолептическая ГОСТ Р 52054- - Визуально. Органолеп- - Не измери- Каждая партия,
оценка (внешний 2003 тический метод по ГОСТ тельный кон- ЖТК
вид, вкус, запах, 28283-89 троль
цвет)
1.1.2 Физико-химические показатели
о
Температура, С, 8 ГОСТ Р 52054- - Метод и аппаратура по ±1оС Ежедневно каж-
не более 2003 ГОСТ 26754-85. Термо- дая партия, ЖТК
метр жидкостной (не
ртутный с ДИ от 0 до
100оС 1 кл.точн. по
ГОСТ 28498-90, ц.д.1оС
1.1.3 Микробиологические показатели
Общая бактери- 4000 ГОСТ Р 52054- - Аппаратура и реактивы - - Не реже 1 раз в
альная обсеменен- 2003 по ГОСТ 9225-84 10 дней, ЖТК
ность, КМАФанМ,
тыс/см3, не более
1.2 Приемка молока сухого цельного, обезжиренного, сливок сухих
Органолептическая Визуально, орга- ГОСТ 4495-87; - Органолептическим ме- - Не измери- Ежедневно, ка-
оценка (внешний нолептически ГОСТ 10970-87; тодом по ГОСТ 29245-91 тельный кон- ждая партия,
