ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Продолжение приложения У
1 2 3 4
8. Заквашивание Микробио-
логический
Плотность сгустка
БГКП
Создание асептиче-
ских условий
9. Сквашивание Микробио-
логический
Длительность
Температура
Кислотность сгуст-
ка
БГКП
Контроль режима
сквашивания
Контроль мойки
оборудования
10. Созревание Микробио-
логический
Кислотность сгуст-
ка
БГКП
Молочнокислые
стрептококки, па-
лочки и дрожжи
Контроль режима
созревания
11. Пастеризация
молока при приго-
товлении кефира
Микробио-
логический
Температура
Давление
Длительность
БГКП
Контроль режима
пастеризации
12. Заквашивание
пастеризованного
молока
Микробио-
логический
БГКП Создание асептиче-
ских условий
13. Сквашивание
смеси
Микробио-
логический
Температура
Кислотность сгуст-
ка
Контроль режима
сквашивания
14. Охлаждение Микробио-
логический
Температура воды
Длительность
Контроль темпера-
турного режима
15. Созревание Микробио-
логический
Длительность
стадии
Температура
Контроль режима
созревания
16. Розлив Микробио-
логический
Физический
БГКП
Посторонние при-
меси
Металлические
части оборудования
Создание асептиче-
ских условий
Планово-
предупредительный
ремонт
17. Укупорка Микробио-
логический
Исправность обору-
дования
Наладка
оборудования
18. Маркировка Микробио-
логический
Правильность нане-
сения маркировки
Наладка
оборудования
19. Хранение Микробио-
логический
Длительность
Температура
Контроль режима
хранения
Периодичность
контроля, фор-
ма регистрации
8
Лабораторный
контроль
7
Предел допускаемой погрешно-
сти методики выполнения изме-
рений, средств измерений, класс
точности
Технологиче-
ский контроль
6
Лабораторный
контроль
5
Методика выполнения измере-
ний, средства измерений
Технологиче-
ский контроль
4
НД, устанав-
ливающий тех-
нологиче-ские
отклонения и
этап технологи-
че-ского про-
цесса
3
Нормируемое
значение контро-
лируемого пара-
метра с допускае-
мым технологиче-
ским отклонением
2
Наименование
этапа техноло-
гического про-
цесса и контро-
лируемого па-
раметра
1
Входной контроль
1 Приемка сырья и компонентов
Продолжение приложения У
ма регистрации
рений, средств измерений, класс Периодичность
контроля, фор-
1 2 3 4
8. Заквашивание Микробио- Плотность сгустка Создание асептиче-
8
логический БГКП ских условий
9. Сквашивание Микробио- Длительность Контроль режима
логический Температура сквашивания
сти методики выполнения изме-
Предел допускаемой погрешно-
Технологиче- Лабораторный
Кислотность сгуст- Контроль мойки
контроль
ка оборудования
7
БГКП
10. Созревание Микробио- Кислотность сгуст- Контроль режима
точности
логический ка созревания
БГКП
ский контроль
Молочнокислые
стрептококки, па-
6
лочки и дрожжи
11. Пастеризация Микробио- Температура Контроль режима
молока при приго- логический Давление пастеризации
ским отклонением че-ского про- Технологиче- Лабораторный
НД, устанав- Методика выполнения измере-
1 Приемка сырья и компонентов
товлении кефира Длительность
контроль
ний, средства измерений
БГКП
5
12. Заквашивание Микробио- БГКП Создание асептиче-
Входной контроль
пастеризованного логический ских условий
молока
ский контроль
13. Сквашивание Микробио- Температура Контроль режима
смеси логический Кислотность сгуст- сквашивания
ка
4
14. Охлаждение Микробио- Температура воды Контроль темпера-
логический Длительность турного режима
мым технологиче- этап технологи-
значение контро- ливающий тех-
лируемого пара- нологиче-ские
метра с допускае- отклонения и
цесса
15. Созревание Микробио- Длительность Контроль режима
3
логический стадии созревания
Температура
16. Розлив Микробио- БГКП Создание асептиче-
логический Посторонние при- ских условий
Нормируемое
Физический меси Планово-
Металлические предупредительный
2
части оборудования ремонт
17. Укупорка Микробио- Исправность обору- Наладка
логический дования оборудования
18. Маркировка Микробио- Правильность нане- Наладка
цесса и контро-
гического про-
этапа техноло-
Наименование
лируемого па-
логический сения маркировки оборудования
раметра
19. Хранение Микробио- Длительность Контроль режима
1
логический Температура хранения
