Технология молока и молочных продуктов. Методические указания. Лев Г.Б. - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

по ГОСТ 7164-78 ГОСТ 28498-90, ц.д.1
о
С
1 2 3 4 5 6 7 8
6 Охлаждение
7 Заквашивание, розлив (при выработке продукта термостатным методом)
8 Сквашивание
9 Перемешивание, частичное охлаждение и созревание молочного сгустка
10 Розлив, упаковка, маркировка, доохлаждение, созревание
П р и е м о ч н ы й к о н т р о л ь
11 Характеристика готового продукта
11.1. Органолептические показатели
Органолептическая
оценка (внешний
вид, консистенция,
вкус, запах, цвет)
ГОСТ Р 52093-
2003
- Органолептически - - Каждая партия,
ЖТК
1.1.2 Физико-химические показатели
Массовая доля
жира, %
ГОСТ Р 52093-
2003
- Аппаратура по ГОСТ
5867-90. Жиромер с ДИ
от 0 до40% по ГОСТ
23094-78
±0,25
о
С
Каждая партия,
ЖТК
1.1.3 Микробиологические показатели
Общая бактери-
альная обсеменен-
ность, КМАФанМ,
тыс/см
3
, не более
4000 ГОСТ Р 52054-
2003
- Аппаратура и реактивы
по ГОСТ 9225-84
- - Не реже 1 раз в
10 дней, ЖТК
12 Хранение готового продукта
Продолжитель-
ность хранения, ч,
сут, не более
Устанавливается
изготовителем
- Часы кл. 2 ГОСТ 23350-
83Е. Запись в техниче-
ском журнале
±20 с/сут
- Каждая партия,
ЖТК 
                                                            по ГОСТ 7164-78     ГОСТ 28498-90, ц.д.1оС

        1                   2                   3                 4                        5                6          7             8
                                                                      6 Охлаждение
                                        7 Заквашивание, розлив (при выработке продукта термостатным методом)
                                                                     8 Сквашивание
                                         9 Перемешивание, частичное охлаждение и созревание молочного сгустка
                                               10 Розлив, упаковка, маркировка, доохлаждение, созревание
                                                            Приемочный контроль
                                                          11 Характеристика готового продукта
                                                            11.1. Органолептические показатели
Органолептическая                         ГОСТ Р 52093-             -               Органолептически         -          -      Каждая партия,
оценка (внешний                              2003                                                                                  ЖТК
вид, консистенция,
вкус, запах, цвет)
                                                            1.1.2 Физико-химические показатели
Массовая      доля                        ГОСТ Р 52093-             -             Аппаратура по ГОСТ                 ±0,25оС   Каждая партия,
жира, %                                      2003                                5867-90. Жиромер с ДИ                             ЖТК
                                                                                  от 0 до40% по ГОСТ
                                                                                        23094-78
                                                           1.1.3 Микробиологические показатели
Общая      бактери-        4000           ГОСТ Р 52054-             -            Аппаратура и реактивы       -          -      Не реже 1 раз в
альная обсеменен-                            2003                                   по ГОСТ 9225-84                            10 дней, ЖТК
ность, КМАФанМ,
тыс/см3, не более
                                                            12 Хранение готового продукта
Продолжитель-         Устанавливается                              -            Часы кл. 2 ГОСТ 23350-   ±20 с/сут      -      Каждая партия,
ность хранения, ч,     изготовителем                                            83Е. Запись в техниче-                             ЖТК
сут, не более                                                                       ском журнале

Страницы