Методическое указание к выполнению раздела "Холодоснабжение" выпускной квалификационной работы. Лузан В.Н - 3 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

3
Введение
Технологические расчеты по холодоснабжению предприятий
общественного питания (рестораны, столовые, бары, кафе) составляют один из
разделов выпускной квалификационной работы студентов, обучающихся по
специальности 271200-Технология продуктов общественного питания.
В методических указаниях описаны условия хранения скоропортящихся
продуктов, последовательно изложен ход технических расчетов, необходимых
для выбора холодильных агрегатов.
В качестве исходных данных для выполнения расчетов по данному
разделу принимаются результаты расчетов, полученные в организационно-
технологическом разделе, которые рекомендуется представить в виде таблицы
1, и планировка охлаждаемого блока или камеры, входящих в ситуационный
план проектируемого предприятия.
Таблица 1- Результаты технологических расчетов.
Суточное
поступление
груза, кг
Расчетная
температура,
0
С
Относительная
влажность
воздуха, %
Наименование камеры,
ассортимент продуктов
продукт тара хране-
ние
груза
в
камере
Камера №1
Мясные и рыбные
полуфабрикаты
Раздел включает следующие подразделы:
- описание конструкции и планировка сборных холодильных камер;
- характеристика вентиляции охлаждаемых помещений и машинного
зала;
- описание параметров холодильных камер и расчет толщины тепловой
изоляции ограждений;
- расчет теплопритоков;
- расчет и подбор холодильного агрегата системы охлаждения;
- распределение испарителей по камерам;
- поверочный тепловой расчет холодильной установки.
Часть расчетов предусмотрено выполнять на персональном компьютере.
При выполнении данного раздела следует пользоваться следующей
учебной и методической литературой:
• Холодильная техника и технология: Учебник/ Под ред. А.В. Руцкого.-М.:
ИНФРА/2000 - 286с.
• Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и технологии.- М.: Пищевая
промышленность, 1975. -560с. 
                                      Введение

      Технологические    расчеты    по   холодоснабжению       предприятий
общественного питания (рестораны, столовые, бары, кафе) составляют один из
разделов выпускной квалификационной работы студентов, обучающихся по
специальности 271200-Технология продуктов общественного питания.
      В методических указаниях описаны условия хранения скоропортящихся
продуктов, последовательно изложен ход технических расчетов, необходимых
для выбора холодильных агрегатов.
      В качестве исходных данных для выполнения расчетов по данному
разделу принимаются результаты расчетов, полученные в организационно-
технологическом разделе, которые рекомендуется представить в виде таблицы
1, и планировка охлаждаемого блока или камеры, входящих в ситуационный
план проектируемого предприятия.

        Таблица 1- Результаты технологических расчетов.

Наименование камеры,          Суточное       Расчетная       Относительная
                                                          0
ассортимент продуктов       поступление      температура, С влажность
                              груза, кг                      воздуха, %
                          продукт тара       хране-     в
                                             ние      камере
                                             груза
Камера №1
Мясные и рыбные
полуфабрикаты

        Раздел включает следующие подразделы:
        - описание конструкции и планировка сборных холодильных камер;
        - характеристика вентиляции охлаждаемых помещений и машинного
зала;
     - описание параметров холодильных камер и расчет толщины тепловой
изоляции ограждений;
     - расчет теплопритоков;
     - расчет и подбор холодильного агрегата системы охлаждения;
     - распределение испарителей по камерам;
     - поверочный тепловой расчет холодильной установки.
     Часть расчетов предусмотрено выполнять на персональном компьютере.
     При выполнении данного раздела следует пользоваться следующей
учебной и методической литературой:
• Холодильная техника и технология: Учебник/ Под ред. А.В. Руцкого.-М.:
ИНФРА/2000 - 286с.
• Мещеряков Ф.Е. Основы холодильной техники и технологии.- М.: Пищевая
промышленность, 1975. -560с.
                                                                         3

Страницы