Методическое указание к выполнению раздела "Холодоснабжение" выпускной квалификационной работы. Лузан В.Н - 4 стр.

• Проектирование предприятий общественного питания.
• Общесоюзные санитарно-гигиенические и санитарно-противоэпидемические
правила и нормы. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.
(СанПиН 42-123-4117-86. Москва, 1987 )
• Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-
эпидемиологические требования к организациям общественного питания,
изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и
продовольственного сырья. (СП 2.3.6.959-00; Москва; Минздрав России, 2000)
• СНиП 11-3-79. Строительная теплотехника.
• СПиН 3.11-87. Холодильники. Нормы проектирования.
• НП-3.2.3.-75. Нормами планировочных элементов. Рестораны.
• Свердлов Г.З., Явнель Б.К. Курсовое и дипломное проектирование
холодильных установок и систем кондиционирования. - М.:Пищевая
промышленность,1978.
• Никуленко Т.Г. и др. Проектирование предприятий общественного питания:
Учебник для вузов по специальности «Технология продуктов общественного
питания».
• Дипломное проектирование предприятий общественного питания. /Л. З.
Шильман, А.И. Черевко и др.: Харьковская гос. академия техн. и орг. питания.-
Саратов. гос. агр. университет имени И.И. Вавилова/, г.Саратов, 2001.- 368с.
• Предприятия общественного питания: Правила и нормативы.-М.: ПРИОР,
2000.-273с.
• Справочник. Нормативные документы по ресторанному бизнесу/ Под
редакцией В.Л. Варфоломеевой / Ресторанные ведомости, 2003.

                        1. Описание холодильных камер

      Полученные в результате технологических расчетов площади
холодильных камер требуют еще доработки. Окончательные их размеры
устанавливаются после планировки камер, с учетом толщины теплоизоляции
наружных ограждений каждой камеры.
      Холодильные камеры на предприятиях общественного питания
располагаются обычно на первом этаже, в подвальных или полуподвальных
помещениях, и, как правило, объединяются в блок. Охлаждаемый блок должен
иметь вход с обязательным устройством теплового шлюза (тамбура). Камеры
нельзя делать проходными. Размещение блока холодильных камер в плане
всего проектируемого предприятия должно учитывать удобство загрузки камер
продуктами и подачи их из камер в производственные помещения. Отдельно
размещаемую камеру с температурой +20С и выше допускается делать без
тамбура.
      Камера отходов должна иметь отдельный вход с тамбуром и
располагаться вблизи моечного отделения. При расположении охлаждаемого


                                                                            4