Органическая химия. Методические указания. Максанова Л.А - 57 стр.

(Cu2O). В пробирке, содержащей сахарозу - изменение окра-          Присутствие фруктозы определяют во второй части
ски не происходит. Сахароза не оксиляется реактивом Фе-      реакционной смеси по реакции Селиванова (см. опыт 8).
линга из-за отсутствия в ее молекуле свободной альдегидной         Задание: написать уравнения реакций. Сделать вы-
группы.                                                      вод.
       Задание: написать уравнение реакции.
                                                                                    Полисахариды
      Опыт 11. Гидролиз сахарозы.                            Опыт 12. Взаимодействие крахмала и гликогена с йодом.

Реактивы:                                                    Реактивы:
Сахароза (1% р-р)                                            Крахмал (1 % р-р)
Серная кислота (10 % р-р)                                    Гликоген (1 % р-р)
NаОН (10 % р-р)                                              Раствор йода в йодистом калии
Реактив Фелинга
Реактив Селиванова                                                  В две пробирки наливают по 1 мл раствора крахмала
Индикатор (универсальная бумага)                             и раствора гликогена, в каждую по несколько капель добав-
Кипятильники (фарфоровые)                                    ляют раствора йода в йодистом калии. Раствор крахмала
                                                             приобретает интенсивно синее окрашивание, при нагревании
       В пробирку с кипятильниками наливают 3 мл раство-     его до кипения синяя окраска исчезает, а при охлаждении
ра сахарозы, 1 мл раствора серной кислоты, нагревают в те-   появляется вновь. Гликоген с раствором йода имеет красно-
чение 3-5 мин. на пламени горелки до кипения, дают остыть.   бурое окрашивание.
При кипячении в кислой среде сахароза подвергается гидро-           Крахмал состоит из амилозы (линейное строение) и
лизу с образованием моносахаридов – глюкозы и фруктозы.      амилопектина (разветвленное строение). Амилоза с йодом
Образование глюкозы определяют по реакции с реактивом        дает синюю окраску, так как ее макромолекулы имеют
Фелинга, фруктозы – по реакции Селиванова. Для этого ре-     структуру спирали. Во внутрь канала спирали амилозы вне-
акционную смесь делят на две части.                          дряются молекулы йода, образуя «соединения включения» -
       Первую часть нейтрализуют раствором гидроксида        окрашенные комплексы в результате взаимодействия с гид-
натрия, проверяя по универсальной индикаторной бумаге,       роксигруппами остатков α-D-глюкопиранозы. При нагрева-
затем добавляют равный объем реактива Фелинга (см. опыт      нии макромолекулы амилозы теряют спиралевидную струк-
4), нагревают и наблюдают за появлением красного осадка      туру, и окрашенные комплексы разрушаются, а при охлаж-
оксида меди (I), что подтверждает наличие глюкозы. Для       дении восстанавливается структура спирали – также восста-
сравнения берут исходный раствор сахарозы (1 мл), добав-     навливаются окрашенные комплексы.
ляют равный объем реактива Фелинга, нагревают. Окрсаска             Для амилопектина и гликогена с разветвленными це-
раствора не изменяется, это говорит о том, что сахароза не   пями наряду с процессами образования комплексов, возмож-
способна восстанавливать реактив Фелинга.                    но, имеет место адсорбции йода на поверхности боковых це-