Органическая химия. Методические указания. Максанова Л.А - 59 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

CH
2
-O-CO-R
|
CH-O-CO-R’
|
CH
2
-O-CO-R”
где R-C=O, R
/
-C=O, R
//
-C=O – кислотные остатки (ацилы).
В состав жиров могут входить моно, диглицериды.
Консистенции жиров в основном определяются ха-
рактером входящего ацила: в твёрдых жирах преобладают
предельные ацилы, а в жидких (масла) – непредельные аци-
лы.
Природные триглицериды обычно содержат ацилы
двух или трёх различных кислот. Количество возможных
типов триглицеридов возрастает с увеличением числа вхо-
дящих ацильных остатков. Так, при наличии двух кислот
стеариновой (С) и олеиновой (O) можно получить 6 различ-
ных триглицеридов: CCC, CCO, COC, COO OCO OOO. При
участии 3-х кислот возможно образование 27 различных
триглицеридов.
Жиры являются необходимой и ценной составной ча-
стью пищи. Организм с жирами получает большое количе-
ство энергии (1 г жира выделяет 38,9 КДж). В качестве при-
месей в природных жирах содержаться другие полезные ве-
щества, такие как витамины A, D, E. Жиры в организме
вследствие их энергетической ценности служат резервным
питательным веществом, а также теплоизоляционным мате-
риалом, затрудняющим охлаждение организма.
Как сложные эфиры, жиры подвергаются гидролизу
(омыление) под действием растворов щелочей, кислот, во-
дяного пара под давлением, а также ферментов (липазы) с
образованием глицерина и кислот. В щелочной среде полу-
чают соли (мыло).
При гидрогенизации (присоединение водорода по
двойным связям) масла переходят в твёрдые жиры:
CH
2
-O-CO-R CH
2
-OCO-R
| |
CH-O-CO-C
17
H
33
+ H
2
Æ CH-O-CO-C
17
H
35
| |
CH
2
-O-CO-R’ CH
2
-O-CO-R’
Полученные твёрдые жиры используются в мылова-
рении, в производстве пищевого маргарина и технического
жира саломаса.
Непредельность жиров, а также количество двойных
связей, можно определить по реакции взаимодействия с
бромной водой.
Некоторые растительные масла достаточно легко под-
вергаются окислению по двойной связи и за счёт атомов уг-
лерода, находящихся в α- или β-положениях в ацилах, а так-
же вступают в реакцию полимеризации, образуя прозрачные
плёнки. Такие масла называют высыхающими. Высыхание
ускоряется в присутствии катализаторов (сиккативы) – оксид
свинца, солей марганца, они под названием олифа исполь-
зуются для приготовления масляных красок, клеёнки и др.
Цель работы: ознакомление студентов с различными
представителями жиров и масел, проведение эксперимен-
тального исследования физико-химических свойств конкрет-
ного представителя, а также анализ пищевой ценности жи-
ров (УИРС).
Сдать задание СРС по теме “Липиды”.
Для проведения УИРС студентам предлагают различные
виды жиров: растительные масла разных растений, сливоч-
    CH2-O-CO-R                                                     При гидрогенизации (присоединение водорода по
    |                                                        двойным связям) масла переходят в твёрдые жиры:
    CH-O-CO-R’
    |                                                           CH2-O-CO-R                         CH2-OCO-R
    CH2-O-CO-R”                                                 |                                  |
где R-C=O, R/-C=O, R//-C=O – кислотные остатки (ацилы).         CH-O-CO-C17H33      + H2    Æ      CH-O-CO-C17H35
                                                                |                                  |
       В состав жиров могут входить моно, диглицериды.          CH2-O-CO-R’                        CH2-O-CO-R’
       Консистенции жиров в основном определяются ха-
рактером входящего ацила: в твёрдых жирах преобладают               Полученные твёрдые жиры используются в мылова-
предельные ацилы, а в жидких (масла) – непредельные аци-     рении, в производстве пищевого маргарина и технического
лы.                                                          жира саломаса.
       Природные триглицериды обычно содержат ацилы                 Непредельность жиров, а также количество двойных
двух или трёх различных кислот. Количество возможных         связей, можно определить по реакции взаимодействия с
типов триглицеридов возрастает с увеличением числа вхо-      бромной водой.
дящих ацильных остатков. Так, при наличии двух кислот               Некоторые растительные масла достаточно легко под-
стеариновой (С) и олеиновой (O) можно получить 6 различ-     вергаются окислению по двойной связи и за счёт атомов уг-
ных триглицеридов: CCC, CCO, COC, COO OCO OOO. При           лерода, находящихся в α- или β-положениях в ацилах, а так-
участии 3-х кислот возможно образование 27 различных         же вступают в реакцию полимеризации, образуя прозрачные
триглицеридов.                                               плёнки. Такие масла называют высыхающими. Высыхание
       Жиры являются необходимой и ценной составной ча-      ускоряется в присутствии катализаторов (сиккативы) – оксид
стью пищи. Организм с жирами получает большое количе-        свинца, солей марганца, они под названием олифа исполь-
ство энергии (1 г жира выделяет 38,9 КДж). В качестве при-   зуются для приготовления масляных красок, клеёнки и др.
месей в природных жирах содержаться другие полезные ве-
щества, такие как витамины A, D, E. Жиры в организме               Цель работы: ознакомление студентов с различными
вследствие их энергетической ценности служат резервным       представителями жиров и масел, проведение эксперимен-
питательным веществом, а также теплоизоляционным мате-       тального исследования физико-химических свойств конкрет-
риалом, затрудняющим охлаждение организма.                   ного представителя, а также анализ пищевой ценности жи-
       Как сложные эфиры, жиры подвергаются гидролизу        ров (УИРС).
(омыление) под действием растворов щелочей, кислот, во-         Сдать задание СРС по теме “Липиды”.
дяного пара под давлением, а также ферментов (липазы) с
образованием глицерина и кислот. В щелочной среде полу-         Для проведения УИРС студентам предлагают различные
чают соли (мыло).                                            виды жиров: растительные масла разных растений, сливоч-

Страницы