Органическая химия. Методические указания. Максанова Л.А - 60 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

ное масло, маргарин, свиной, говяжий, конский, нерпичий,
барсучий и др. жиры.
С образцом жира провести исследование его физико-
химических свойств, химических превращений с окислите-
лем, гидролиз (омыление), получение мыла, определение
непредельности жира, оценки пищевой ценности. После
проведения исследования (УИРС) сделать общий вывод,
дать характеристику исследованного образца.
Опыт 1. Растворимость жира в органических растворителях
Реактивы и оборудование:
Жир
Растворители (этанол, ацетон, эфир, хлороформ, гексан или
бензин, петролейный эфир)
Пробирки
Обратные холодильники
Водяная баня
В 6-7 пробирок с кусочками жира или с 2-3 каплями
жидкого жира добавляют по 2 мл каждого из растворителей.
Содержимое пробирок энергично встряхивают, дают отсто-
яться. Наблюдают растворимость жира в растворителях, от-
мечают ограниченную растворимость жира с такими раство-
рителями, проверяют растворимость исследуемого жира при
нагревании в водяной бане, предварительно соединив про-
бирки с обратным холодильником. Результаты опытов запи-
сывают в таблицу:
Растворители Этанол Ацетон Эфир Хлороформ Гексан.
бензин
Петролей-
ный эфир
При комнатной
температуре
При нагревании
р – растворяется
нр – не растворяется; ро – растворяется ограниченно
Опыт 2. Элаидиновая проба
Реактивы и посуда:
Жир (растительное масло)
Азотная кислота (20% раствор)
Нитрит натрия (10% раствор)
Пробирки
Пинетки
В пробирку с 1 мл растительного масла (жира) при-
лейте 10-15 капель азотной кислоты и 1-2 мл 10% раствора
нитрита натрия. Смесь осторожно перемешивают, и при этом
происходит загустение масла (жира). Загустение жира можно
объяснить тем, что имеющий ацил (остаток) олеиновой (цис-
форма жидкая) кислоты в жире переходит в трансформу ос-
татка элаидиновой кислоты.
Задание: написать уравнение реакции изомеризации
триолеина в триэлаидин.
Опыт 3. Определение непредельности жиров
Реактивы и посуда:
Жир (3% раствор в CCl
4
)
CCl
4
Бром (10% раствор в CCl
4
)
Пробирки
Пинетки
В начале готовят эталонный раствор брома, для этого
в сухую пробирку наливают 2 мл CCl
4
и вносят в него 3 кап-
ли брома.
В другую пробирку (сухую) с 2 мл исследуемого жира
приливают по каплям 10% раствор брома до образования ус-
тойчивой, не исчезающей в течение 4 мин окраски, сравни-
ное масло, маргарин, свиной, говяжий, конский, нерпичий,                Опыт 2. Элаидиновая проба
барсучий и др. жиры.
   С образцом жира провести исследование его физико-              Реактивы и посуда:
химических свойств, химических превращений с окислите-            Жир (растительное масло)
лем, гидролиз (омыление), получение мыла, определение             Азотная кислота (20% раствор)
непредельности жира, оценки пищевой ценности. После               Нитрит натрия (10% раствор)
проведения исследования (УИРС) сделать общий вывод,               Пробирки
дать характеристику исследованного образца.                       Пинетки

Опыт 1. Растворимость жира в органических растворителях                  В пробирку с 1 мл растительного масла (жира) при-
                                                                  лейте 10-15 капель азотной кислоты и 1-2 мл 10% раствора
Реактивы и оборудование:                                          нитрита натрия. Смесь осторожно перемешивают, и при этом
Жир                                                               происходит загустение масла (жира). Загустение жира можно
Растворители (этанол, ацетон, эфир, хлороформ, гексан или         объяснить тем, что имеющий ацил (остаток) олеиновой (цис-
бензин, петролейный эфир)                                         форма жидкая) кислоты в жире переходит в трансформу ос-
Пробирки                                                          татка элаидиновой кислоты.
Обратные холодильники                                                    Задание: написать уравнение реакции изомеризации
Водяная баня                                                      триолеина в триэлаидин.

       В 6-7 пробирок с кусочками жира или с 2-3 каплями                Опыт 3. Определение непредельности жиров
жидкого жира добавляют по 2 мл каждого из растворителей.
Содержимое пробирок энергично встряхивают, дают отсто-            Реактивы и посуда:
яться. Наблюдают растворимость жира в растворителях, от-          Жир (3% раствор в CCl 4)
мечают ограниченную растворимость жира с такими раство-           CCl4
рителями, проверяют растворимость исследуемого жира при           Бром (10% раствор в CCl 4)
нагревании в водяной бане, предварительно соединив про-           Пробирки
бирки с обратным холодильником. Результаты опытов запи-           Пинетки
сывают в таблицу:
Растворители     Этанол Ацетон Эфир Хлороформ Гексан. Петролей-          В начале готовят эталонный раствор брома, для этого
                                              бензин ный эфир     в сухую пробирку наливают 2 мл CCl4 и вносят в него 3 кап-
При комнатной
                                                                  ли брома.
 температуре
При нагревании                                                        В другую пробирку (сухую) с 2 мл исследуемого жира
       р – растворяется                                           приливают по каплям 10% раствор брома до образования ус-
       нр – не растворяется; ро – растворяется ограниченно        тойчивой, не исчезающей в течение 4 мин окраски, сравни-

Страницы