Органическая химия. Методические указания. Максанова Л.А - 62 стр.

        Раствор мыла получают растворением кусочка мыла      строены из остатков аминокислот, соединенных между собой
(0,2-0,3 г из предыдущего опыта), в 2-3 мл дистиллирован-    амидными (пептидными) связями. В состав одного и того же
ной воды путём встряхивания и небольшого нагревания.         белка входят различные аминокислоты. Количество амино-
    В разные пробирки с водным раствором мыла по 2 мл        кислот в белках колеблется очень сильно, достигая иногда
добавляют равное количество растворов сульфата кальция,      нескольких тысяч.
ацетата свинца. Следят, как изменяется способность мыль-            Белки являются главными носителями жизни.
ного раствора к образованию пены – образование осадков.      «Жизнь есть способ существования белковых тел…»
Кальциевые, свинцовые, бариевые мыла используют в каче-      (Ф.Энгельс). Они выполняют самые различные функции в
стве загустителя смазок, ингибиторов, коррозий, как сикка-   организмах животных и растений, составляя основу опор-
тивы лакокрасочных материалов.                               ных, мышечной, покровных тканей, играя решающую роль в
                                                             процессах обмена веществ и размножения клеток.
      Задание: написать уравнение реакции образования               Многие физиологически активные соединения: неко-
нерастворимых солей кальциевого и свинцового мыла.           торые гормоны, ферменты, антибиотики, пигменты, токсины
                                                             и др. представляют собой белковые вещества.
      Опыт 7. Выделение жирных кислот.                              Белки являются необходимой составной частью пи-
                                                             щевого рациона человека и животных. Пищевая ценность
Реактивы и посуда:                                           определяется их аминокислотным составом. Состав и после-
Мыло (раствор)                                               довательность расположения аминокислотных остатков в
Серная кислота (25% раствор)                                 макромолекуле белка могут быть различными, поэтому раз-
Пробирки                                                     нообразие белков поистине безгранично. Кроме пептидных
                                                             (амидных) связей в белках участки цепей могут быть связаны
      В пробирку с 2 мл раствора мыла добавляют малыми       между собой дисульфидными, водородными солевыми свя-
порциями серную кислоту до кислой среды, по синей лакму-     зями и другими видами взаимодействия. Многообразия ви-
совой бумажке (расход 6-8 мл кислоты), немного нагревают     дов связей обуславливают сложную структуру белковой мо-
на водяной бане. Когда жирные кислоты всплывают, их от-      лекулы. Различают первичную, вторичную, третичную, чет-
деляют от жидкости.                                          вертичную структуры белков.
      Задание: написать уравнение реакции выделения                 Многие белки растворимы в воде, щелочах, кислотах,
жирных кислот и сделать вывод.                               в разбавленных растворах солей, но нерастворимы в органи-
                                                             ческих растворителях. Растворы белков имеют коллоидный
                Лабораторная работа 17                       характер и обладают свойствами коллоидных растворов. При
                                                             осаждении или нагревании некоторые белки меняют кон-
               Белковые вещества                             формацию цепей и переходят в нерастворимое состояние.
      Белки представляют собой сложные высокомолеку-         Такой процесс называют денатурацией.
лярные органические соединения, молекулы которых по-