Органическая химия. Методические указания. Максанова Л.А - 63 стр.

       Наличие аминных и карбоксильных групп в белковой     альбумин растворяется, а яичный глобулин выпадает в виде
молекуле обуславливает амфотерный характер: в кислой        небольшого осадка. В другую пробирку наливают 2 капли
среде белки проявляют основные свойства, а в щелочной -     яичного белка и 20 капель 5 % р-ра NaCI. В слабом солевом
кислотные, т.е. белки являются амфотерными электролита-     растворе растворяется и альбумин, и глобулин. Такие же
ми, пропускают электрический ток. Значение рН среды, при    опыты с небольшим количеством кератина.
котором раствор белка электронейтрален, называют изо-
электрической точкой (pHi).                                       Опыт 2. Буферные свойства белков
       Все белки оптически деятельны. Большинство из них
обладают левым вращением.                                   Реактивы:
       Под действием кислот, щелочей или ферментов белки    Раствор белка
подвергаются гидролизу. Гидролиз протекает ступенчато:      Соляная кислота
белок Æ пептоны (альбумозы) Æ полипептиды Æ дипепти-        Гидроксид натрия
ды Æ α-аминокислоты.                                        Конго красный
       Для белков характерны некоторые цветные реакции:     Фенолфталеин
универсальные (биуретовая, нингидриновая) дают все белки,
специфические (ксантопротеиновая, сульфгидрильная, Мил-            а) В пробирку наливают 1 каплю соляной кислоты, 15
лона и др.) - на наличие определенных аминокислот.          капель дист. воды и тщательно взбалтывают. Одну каплю
                                                            этого раствора переносят в другую пробирку и добавляют
      Цель работы: ознакомления студентов с белковыми       еще 15 капель дист. воды. К полученному очень разбавлен-
веществами.    Экспериментальное     изучение   физико-     ному раствору соляной кислоты добавляют 2-3 капли конго
химических свойств, характерных реакций на функциональ-     красного, появляется синее окрашивание. В чистую пробир-
ные группы и цветных реакции белков.                        ку помещают 3 капли раствора белка и 1 каплю окрашенно-
                                                            го в синий цвет р-ра соляной кислоты. Окраска переходит в
         1. Физико-химические свойства белков               розовую уменьшается концентрация H+.
                                                                   б) Точно так же, как и соляную кислоту, готовят очень
      Опыт 1. Растворимость белков                          разбавленный раствор едкого натра, и добавляют 2-3 капли
                                                            фенолфталеина, раствор окрашивается в розовый цвет. В
Реактивы и посуда:                                          чистую пробирку помещают 3 капли раствора белка и 1 кап-
Раствор белка                                               лю окрашенного раствора едкого натра. Розовая окраска ис-
Хлорид натрия (5 % раствор)                                 чезает - уменьшается концентрация OH-.
Пробирки                                                           Белки амфотерные вещества. Они могут в растворе
                                                            связывать как H+, так и OH- (буферные свойства). В 1-ом
      В пробирку наливают 2 капли яичного белка, 20 ка-     опыте белок реагирует как основание, во втором - как кисло-
пель воды и содержимое перемешивают. При этом яичный        та.