ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
19
Для входного контроля качества и безопасности сырья, поступающе-
го на склад предприятия, автоматически создаётся «Лист входного кон-
троля» на любой вид сырья, в котором перечислены все необходимые
контролируемые показатели, правила приёмки, определены требования к
условиям и срокам хранения, а также описаны порочащие признаки, при
наличии которых приёмка сырья запрещена. Наличие такого документа
позволяет работнику предприятия правильно провести процесс приёмки и
хранения сырья, исключить использование в производстве некачественно-
го сырья.
Разработка технико-технологических карт на блюда (кулинарные из-
делия) производится согласно методике Всероссийского научно-исследо-
вательского института общественного питания (ВНИИОП). Проект ре-
цептуры разрабатывается на основании результатов контрольных отрабо-
ток с автоматическим расчётом и анализом средних показателей отходов
и потерь при технологической обработке. Акт контрольной отработки на
блюдо составляется автоматически. При разработке рецептур для опреде-
лённого контингента (дошкольное, школьное, лечебно-профилактическое,
спортивное питание, организация питания для различных религиозных
конфессий) программа автоматически предупредит о том, что определён-
ные виды сырья использовать не рекомендуется. Физико-химические по-
казатели рассчитываются автоматически согласно требованиям «Методи-
ческих указаний по лабораторному контролю качества продукции обще-
ственного питания», и нормируются согласно ГОСТ Р 50763–95 «Обще-
ственное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Об-
щие технические условия», приложение «Б». Пищевая ценность кулинар-
ной продукции характеризуется содержанием белков, жиров, углеводов,
энергетическая ценность – ккал в 100 г блюда (изделия) и автоматически
рассчитывается согласно требованиям «Методических указаний по лабо-
раторному контролю качества продукции общественного питания» на
основании таблиц, разработанных Институтом питания РАМН.
Данная программа предназначена для систематизации информации
по товароведению, стандартизации, санитарным требованиям и техноло-
гии производства кулинарной продукции.
Программа «Технолог-кондитер» предназначена для автоматизации
расчёта рецептур и оформления документации на мучные кондитерские
изделия, торты и пирожные. В программе возможна разработка техноло-
гических инструкций, рецептур, для предприятий общественного питания
возможна разработка технико-технологических карт. Однако в программе
не предусмотрен расчёт многофазных рецептур кондитерских изделий, а
также оптимизация рецептур.
Программа «Технолог-хлебопёк» предназначена для автоматизации
расчёта рецептур и оформления документации на хлебобулочные изделия.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- …
- следующая ›
- последняя »
