ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
21
ровать меню текущего дня, автоматизировать процесс учёта и расхода
продуктов питания, осуществлять мониторинг рациона питания по всем
показателям пищевой ценности используемых продуктов, планировать
поставки продуктов питания в учреждение, на основании данных табеля
посещения учреждения строить возвратное и дополнительное меню.
На сайте http://www.creative-chef.ru/programma-shef-ekspert представ-
лена программа «Шеф Эксперт» для разработки технологической доку-
ментации на продукцию общественного питания, позволяющая составлять
технико-технологические карты на блюда и кулинарные изделия, рассчи-
тывать пищевую и энергетическую ценность блюд и кулинарных изделий
с учётом потерь пищевых веществ при тепловых обработках.
Описанный выше класс программ представляет собой системы
управления базами данных, состоящих из наборов справочных таблиц и
позволяющих формировать в автоматическом режиме требуемую отчёт-
ную документацию (меню, расход продуктов и др.).
Существующие специализированные пакеты программ для проекти-
рования рецептур продуктов питания делятся на два класса: программы в
составе автоматизированных систем управления производством и специа-
лизированные программы, предназначенные для выполнения разовых
расчётов применительно к определённым видам продовольственных про-
дуктов. Для специализированных пакетов программ, работающих в соста-
ве математического обеспечения автоматизированных систем управления
производством, характерна чрезмерно высокая стоимость, их внедрение
предъявляет повышенные требования к уровню компьютерной подготов-
ки персонала пищевых предприятий. К недостаткам специализированных
программ для проектирования рецептур можно отнести ограниченность
сведений по альтернативным сырьевым ингредиентам, привязку к офис-
ным программам общего назначения и конкретным видам продовольст-
венных продуктов и недостаточно высокий уровень защиты интеллекту-
альной собственности. Общим недостатком существующих программных
продуктов, применяемых для проектирования рецептур, является отсутст-
вие подсистемы (модуля) оптимизации рецептуры по совокупности кри-
териев пищевой, биологической и энергетической ценности.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- …
- следующая ›
- последняя »
