Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

26
Шаг 7. Определяем величину затрат на упёк:
100
)]ЗЗПП([
З
раздбрт.мехмтуп
уп
+++−
=
Gq
,
где – G
т
– выход теста, кг,
т
срс
т
100
100
W
WM
G
−
−⋅
=
;
т.мех
П
– механические
потери теста и муки при приготовлении и разделке теста, принимаются в
пределах от 0,03 до 0,05%.
Шаг 8. Определяем величину затрат на усыхание:
100
)]ЗЗЗПП([
З
упраздбрт.мехмтуc.общ
уc.общ
++++−
=
qq
,
где
усуклуc.общ
qqq +=
(показатель усушки, отражающий общую массу
усушки к массе изделия в момент выхода его из печи);
укл
q
– находится в
пределах 0,54…0,93% (можно принять среднее значение 0,7%);
уc
q
– на-
ходится в пределах 3,4…4%;
т
q
– выход теста, %.
Шаг 9. Находим потери в виде крошки и лома (
кр
П
), возникающие
при выбивки изделий из форм, при транспортировании и укладке на лот-
ки, вагонетки. Часть теряется в виде отходов непригодных для переработ-
ки по санитарному состоянию. Масса этих потерь в процентах
кр
q
для
расчётов принята – 0,02% (для ржаного хлеба) и 0,03% (для пшеничного
хлеба):
100
)]
ЗЗЗПП
([
П
ус.общраздбрт.мехмткр
кр
++++−
=
qq
.
Шаг 10. Находим потери муки и теста от замачивания до посадки в
печь:
крраздтестт
ПППП ++=
,
где
т
м
тесттест
100
100
П
W
W
q
−
−
=
– потери по тесторазделочному отделению;
т
м
раздразд
100
100
П
W
W
q
−
−
=
;
тест
q
,
разд
q
– соответствующие потери по тестоме-
сительному и тесторазделочному отделению, %.
Шаг 11. Находим величину потерь от неточности штучных изделий:
100/)]
ЗПЗЗЗПП
([
П
ус.общкрупраздбрт.мехмтштшт
++++++−= qq
,
где
шт
q
– можно принять 0,4% (для изделий из ржаной муки) и 0,5% (для
изделий из пшеничной муки).

Страницы