Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 27 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

27
Шаг 12. Рассчитываем выход хлебобулочных изделий:
),ПППЗЗЗЗПП(В
бракшткрус.общупраздбрт.мехмтхл
++++++++−= G
где
брак
П
– величина потерь при переработке бракованных готовых изде-
лий, принимается равной 0,02%.
Вышеизложенный алгоритм для расчёта выхода хлебобулочных из-
делий может быть реализован в программе для работы с электронными
таблицами MS Excel.
2.2. РАСЧЁТ РЕЦЕПТУР КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Расчёт рецептур производят при разработке новых наименований
кондитерских изделий на кондитерских фабриках, а также в случае изме-
нения технологии или каких-либо технологических характеристик сырья,
полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий.
Для расчёта однофазной рецептуры необходимо установленный рас-
ход сырья на загрузку пересчитать на 1 т изделий с учётом потерь, обра-
зующихся в процессе производства. Для расчёта многофазной рецептуры
вначале устанавливают наименование полуфабрикатов и их соотношение
для 1 т готовых изделий, затем определяют расход сырья на 1 т каждого
полуфабриката. После этого находят количество каждого вида сырья на
часть полуфабриката, расходуемого при изготовлении 1 т изделий. В за-
ключение рассчитывают суммарное количество сырья на 1 т готовых из-
делий с учётом пофазных и общих предельно допустимых потерь сухого
вещества [15].
Алгоритм расчёта однофазных рецептур
В таблице 1 в общем виде представлены исходные данные, формулы
для расчёта однофазных рецептур и результаты расчётов [15].
Исходные данные для расчёта заносятся в графы 1 – 3 вышеуказан-
ной таблицы. Перечень компонентов сырья и готовых полуфабрикатов
заносится в графу 1. Содержание сухих веществ в сырье и готовых полу-
фабрикатах
п
S
заносится в графу 2. Расход на загрузку всех видов сырья и
готовых полуфабрикатов в натуре
з
п
Н
заносится в графу 3; потери сухого
вещества
с
Р
проставляется в соответствующей строке графы 1. В строку
«Выход готового изделия» графы 6 проставляется значение
т
в
Н
– заданное
количество готовой продукции равное 1000 кг. Цифры таблицы 1), 2) и т.д.
показывают порядок расчёта. Алгоритм расчёта однофазных рецептур в
соответствии с данными табл. 1 состоит в следующем.
Шаг 1. Определяем
з
п
С
– расход компонентов на загрузку в сухом
веществе.

Страницы