ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
30
ние 1 т готового изделия. В заключение рассчитывают суммарное количе-
ство сырья на 1 т готового изделия с учётом предельно-допустимых по-
терь сухого вещества. Форма записи рецептуры представляет собой набор
унифицированных таблиц, в которых производится расчёт расхода ком-
понентов для каждой стадии производства продовольственного продукта.
Набор таблиц снабжается единой заключительной таблицей сводного рас-
хода сырья на изделие в целом.
Алгоритм расчёта состоит в следующем [15].
Шаг 1. Определяем расход компонентов на загрузку в сухих вещест-
вах по формуле
100
з
з
пп
п
SН
С =
.
Шаг 2. Рассчитываем итог расхода сырья на загрузку в сухих веще-
ствах
∑
=
=
n
i
i
СС
1
зз
и
.
Шаг 3. Рассчитываем итог расхода сырья на загрузку в натуральном
выражении
∑
=
=
n
i
i
НН
1
зз
и
.
Шаг 4. Рассчитываем содержание сухих веществ в готовом изделии
з
и
з
и
г
100
H
C
S
⋅
=
.
Шаг 5. Находим выход готового изделия в сухих веществах
100
г
т
в
т
в
SН
С =
.
Шаг 6. Определяем расход всех компонентов в сухих веществах на
приготовление 1 т готовых изделий
с
т
в
т
и
100
100
Р
C
С
−
⋅
=
.
Шаг 7. Находим коэффициент пересчёта
з
и
т
и
н
C
C
K
=
, который пока-
зывает, во сколько раз следует увеличить количество сырья в сухих веще-
ствах, чтобы получить расход сырья на 1 т готового изделия (в случае од-
нофазной рецептуры) или 1 т полупродукта, в противном случае.
Шаг 8. С использованием коэффициента пересчёта
н
K
получаем
расход всех компонентов в сухих веществах на приготовление 1 т готово-
го изделия
нзт
KСС
пп
=
.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- …
- следующая ›
- последняя »
