ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
2. Обобщённое представление данных для расчёта рецептуры кондитерских изделий
Наименование
сырья
и полуфабрикатов
Массовая
доля сухих
веществ, %
Расход сырья, кг
на загрузку на 1 т фазы на фазу для 1 т готовой продукции
в натуре в сухих веществах
в натуре
в сухих
веществах
в натуре
в сухих
веществах
Сырьё или
полуфабрикат 1
S
1
з
1
Н
1)
100
1
з
1
з
1
SН
С =
9)
1
т
1
т
1
100
S
C
Н
⋅
=
8)
н
1
з
1
т
1
KСС =
12)
н
2
з
1
ф
1
KНН =
14)
100
1
ф
1
ф
1
SН
С =
Сырьё или
полуфабрикат 2
S
2
з
2
Н
100
2
з
2
з
2
SН
С =
2
т
2
2
100
S
C
Н
Т
⋅
=
т
1
з
2
т
2
KСС =
н
2
з
2
ф
2
KНН =
100
1
ф
2
ф
2
SН
С =
M M M M M M M M
Сырьё или
полуфабрикат n
S
n
з
n
Н
100
з
з
nn
n
SН
С =
n
n
n
S
C
Н
100
т
т
⋅
=
н
1
зт
KСС
nn
=
н
2
зф
KНН
nn
=
100
1
ф
ф
SН
С
n
n
=
Итого: сырьё и
полуфабрикаты
3)
∑
=
=
n
i
i
НН
1
зз
и
2)
∑
=
=
n
i
i
СС
1
зз
и
10)
∑
=
=
n
i
i
НН
1
тт
и
6)
с
т
в
т
и
100
100
Р
C
С
−
⋅
=
13)
∑
=
=
n
i
i
НН
1
ф
ф
и
15)
∑
=
=
n
i
i
CС
1
ф
ф
и
Выход готового
изделия или
полуфабриката
4)
з
и
з
и
г
100
H
C
S
⋅
=
6)
г
з
в
з
в
100
S
C
Н
⋅
=
5)
100
)100(
сз
и
з
в
РС
С
−⋅
=
т
в
Н
т
в
С
17)
г
ф
в
ф
в
S
100
⋅
=
C
Н
16)
с
ф
и
ф
в
100
100
Р
C
С
−
⋅
=
Потери сухого
вещества
с
Р
18)
∑
=
=
n
i
i
С
1
тт
с
П
19)
∑
=
=
n
i
i
С
1
ф
ф
с
П
Коэффициент пересчёта 1
7)
з
и
т
и
н
1
C
C
K =
Коэффициент пересчёта 2
11)
з
в
т
в
н
2
Н
Н
K =
32
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- …
- следующая ›
- последняя »
