ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
31
Шаг 9. По найденным значениям
т
п
C
получаем расход всех компо-
нентов в натуре на приготовление 1 т готового изделия
п
п
п
S
C
Н
100
т
т
⋅
=
.
Шаг 10. Рассчитываем итог расхода сырья на заданное количество
готовой продукции в натуральном выражении
∑
=
=
n
i
i
НН
1
тт
и
.
Шаг 11. С точностью до двух знаков проверяем правильность расчё-
та сопоставлением суммы расхода всех компонентов в сухих веществах с
ранее полученным итогом затрат
т
и
С
по формуле
∑
=
=
n
i
i
С
1
тт
с
П
. Если сов-
падения не обнаружено, находим разность между
т
и
С
и
т
с
П
, а затем кор-
ректируем второй знак путём прибавления найденной разности к расходу
сырьевого ингредиента, доминирующего в рецептуре.
Итоги расчёта представляются в виде унифицированной таблицы ре-
цептуры (табл. 2) [16], которая содержит три расчётных графы: расход
сырья на загрузку, расход сырья на 1 т фазы, расход сырья на 1 т готовой
продукции.
Исходные данные для расчёта заносятся в графы 1 – 3 вышеуказан-
ной таблицы. Перечень компонентов сырья и готовых полуфабрикатов
отображается в графе 1. Содержание сухих веществ в сырье и готовых
полуфабрикатах
п
S заносится в графу 2. Расход на загрузку всех видов
сырья и готовых полуфабрикатов в натуральном выражении
з
п
Н
заносит-
ся в графу 3; потери сухого вещества
с
Р
– в соответствующей строке
графы 1. В графах таблицы приведены расчётные формулы, цифры 1), 2) и
т.д. показывают порядок расчёта. Строка «Выход» граф 5 и 6 (
т
в
Н
и
т
в
С
соответственно) заполняется на основании ранее полученных расчётных
данных (
т
i
Н
и
т
i
С
) соответствующего полуфабриката.
Таким образом, специфика расчёта рецептур многокомпонентных
пищевых систем состоит в том, что все расчётные данные связаны между
собой. Так, расчётное значение расходных норм полуфабриката для полу-
чения 1 т готовой продукции используется в дальнейшем как заданный
выход соответствующего полуфабриката.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- …
- следующая ›
- последняя »
