Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

4
2) использование пищевых и вкусоароматических добавок согласно
имеющимся гигиеническим требованиям, предъявляемым органами здра-
воохранения;
3) сочетание органолептических показателей новых продуктов с
предпочтениями потребителей, традициями и национальными особенно-
стями в питании отдельных групп населения;
4) сбалансированность продуктов по содержанию основных нутри-
ентов, стойкость при хранении, доступность для потребителя;
5) указание направленности продукта, характеризующейся опреде-
лённой пищевой и биологической ценностью;
6) осуществление целенаправленного контроля показателей качества
со стороны государственных органов.
Сегодня в России, как и во всём мире, реализуются национальные
программы по оздоровлению населения, неотъемлемой частью которых
являются меры по улучшению структуры питания и качества пищевых
продуктов. С учётом изменений, произошедших в социальной сфере, че-
ловеку требуется рацион меньшей калорийности, но с достаточным коли-
чеством микронутриентов, что при использовании традиционных продук-
тов обеспечить невозможно, так как они не способны компенсировать
потребности современного человека в жизненно важных микронутриен-
тах, учитывая физические и эмоциональные нагрузки, стрессовые ситуа-
ции и тревоги, характерные для техногенного общества. В связи с этим
всё большее распространение получают новые виды функциональных
продуктов питания, отвечающих физиологическим потребностям кон-
кретных групп населения, обладающих лечебно-терапевтическим и ле-
чебно-профилактическим спектром действия.
Ключевыми аспектами при создании функциональных продуктов пи-
тания являются научно обоснованный подбор физиологически функцио-
нальных пищевых ингредиентов с требуемыми санитарно-гигиени-
ческими, медико-биологическими показателями, направленными лечебно-
профилактическими свойствами, а также разработка новых технологиче-
ских решений, позволяющих существенным образом влиять не только на
органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой
продукции, повышая их пищевую ценность, но и придавать им направ-
ленные функциональные свойства. Преимуществами автоматизированно-
го проектирования рецептур при создании функциональных продуктов
питания является возможность регулирования их химического состава
путём изменения соотношения отдельных компонентов с учётом их
свойств, безопасности и конечного медико-биологического назначения
продуктов.
Основными направлениями научной и научно-практической дея-
тельности в области проектирования новых продовольственных продук-
тов являются:

Страницы