Автоматизированное проектирование сложных многокомпонентных продуктов питания. Муратова Е.И - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

5
– разработка рецептур и технологий продуктов питания массового
потребления, функциональных и специализированных пищевых продук-
тов, в том числе обогащённых эссенциальными микронутриентами;
– разработка рецептур и технологий биологически активных добавок
к пище, витаминно-минеральных премиксов-обогатителей и технологиче-
ских смесей, предназначенных для обогащения пищевых продуктов;
– изучение физико-химических и органолептических показателей
функциональных и специализированных пищевых продуктов, в том числе
обогащённых микронутриентами;
– изучение содержания и сохранности микронутриентов в продо-
вольственном сырье и обогащённых пищевых продуктах в процессе их
производства и хранения;
– научная и аналитическая экспертиза биологически активных доба-
вок и пищевых продуктов, обогащённых витаминами, минеральными ве-
ществами и другими функциональными пищевыми ингредиентами;
– моделирование рецептурных смесей пищевых продуктов массового
потребления и специализированных пищевых продуктов с учётом объё-
мов потребления продуктов питания и особенностей технологических
процессов, обеспечивающих сохранность эндогенных и вносимых микро-
нутриентов;
– создание программных продуктов для автоматизированного расчё-
та рецептур с учётом колебаний состава сырья и оптимизации состава
многокомпонентных рецептурных смесей.
Сырьевая база современной пищевой промышленности насчитывает
тысячи ингредиентов, каждый из которых имеет свои подвиды и особен-
ности, различается по функционально-технологическим, физико-хими-
ческим и органолептическим характеристикам. Систематизация этих па-
раметров позволяет в значительной степени упростить процесс проекти-
рования. Автоматизация процесса проектирования рецептур позволит
сотрудникам пищевых предприятий оперативно реагировать на изменение
свойств и видов сырьевых ингредиентов, изменение потребительских
предпочтений, и создавать продукты с заранее заданным химическим со-
ставом, пищевой ценностью и функциональной направленностью.
Оптимальные решения этих задач при проектировании пищевых про-
дуктов могут быть достигнуты с помощью их формализованных математи-
ческих описаний – математических моделей, отражающих в аналитическом
виде множества функциональных связей между технологическими, эконо-
мическими и другими параметрами сырьевых ингредиентов, требуемыми
характеристиками готовых изделий (целевая функция) и рядом ограниче-
ний, вытекающих из требований нормативной документации.
Таким образом, математическое и имитационное моделирование ста-
новится для технолога одним из необходимых инструментов решения
задач оптимизации комплекса свойств пищевого продукта – органолепти-
ческих, физико-химических, микробиологических – по установленным
критериям и ограничениям на каждом этапе его разработки.

Страницы