Биотехнология органических кислот и белковых препаратов. Муратова Е.И - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Эскизная схема получения соевых белковых изолятов приведена на рис. 2.10.
Для получения белковых препаратов из биомассы дрожжей используют автолиз и ферментативный лизис с помощью
дрожжелитических ферментных препаратов и протеаз обычного типа.
Рис. 2.10. Схема получения соевых белковых изолятов
Технологический автолиз дрожжей проводят в условиях подавления роста и активации цитоплазматических
деполимераз. При блокировании роста автолиз клеточных стенок происходит слабо, и значительная часть стеночного
материала может быть отделена в конце процесса в виде крупных структурных фрагментов. Активация цитоплазматических
деполимераз приводит к накоплению продуктов гидролиза белков и нуклеиновых кислот. За счет этого в заключительной
фазе автолиза происходит снижение рН реакционной среды. Регистрация рН является простым методом контроля автолиза:
стабилизация рН свидетельствует об окончании процесса. Этот метод применим и при проведении лизиса дрожжей с
помощью ферментных препаратов. Распространенным методом контроля является также определение содержания
свободного аминного азота, нарастающего в процессе протеолиза.
Технологический автолиз пекарских дрожжей проводят при температуре 45…53 °С в присутствии плазмолизирующих
агентов: толуола, хлороформа, этанола, поваренной соли и др. В суспензии биомассы создают рН 5,5…6,5. В ходе автолиза
чаще всего рН не регулируют: при естественном изменении рН чередуются оптимальные условия для действия различных
деполимеризующих ферментов, что повышает эффективность процесса в целом. Содержание сухих веществ в суспензии
варьирует в пределах от 1 до 20 %, снижение концентрации биомассы в этих пределах приводит к интенсификации автолиза.
Рациональной считают концентрацию около 10 %. Продолжительность автолиза составляет 15…30 ч, а при предварительной
механической дезинтеграции замороженной биомассы – 5…6 ч.
Обезжиренные соевые лепестки
(хлопья)
Экстракция белков
Белковый изолят
Осаждение белка
Центрифугирование
Промывка белка
Раствор NaOH
Раствор (NH
4
)SO
4
Сушка
Раствор HCl
Сушильный
агент
Отработанный
сушильный агент
Фугат

Страницы