Биотехнология органических кислот и белковых препаратов. Муратова Е.И - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

З а н я т и е 2
Для оценки качества напитка определяют количество накопившихся кислот.
1. Определить уровень рН (см. лабораторную работу 1). Обычно рН настоя имеет кислую реакцию в зоне рН от 5 до 3.
2. Определить массовую долю молочной кислоты титрометрическим методом.
Метод основан на нейтрализации молочной кислоты гидроокисью натрия (омыление ангидридов лактилмолочных
кислот щелочью) при нагревании и нейтрализации избытка щелочи серной кислотой.
В коническую колбу со шлифом объемом 250 мл внести 10 мл
настойки чайного гриба, 80 мл дистиллированной воды и 20 мл раствора 1 н NaОН, перемешать и кипятить с обратным
холодильником в течение 5 мин.
Затем охладить, предварительно закрыв колбу пробкой с трубкой, наполненной натронной известью, добавить 3 капли
раствора фенолфталеина и титровать раствором 1 н Н
2
SО
4
до обесцвечивания.
Параллельно провести контрольный опыт. В коническую колбу со шлифом объемом 250 мл внести 20 мл 1 н NaОН, 90
мл дистиллированной воды; кипятить с обратным холодильником в течение 5 мин; охладить, закрыв ее пробкой с трубкой,
наполненной натронной известью; добавить 3 капли раствора фенолфталеина и титровать 1 н Н
2
SО
4
до обесцвечивания.
3. Массовую долю молочной кислоты X, % вычислить по формуле (2.1):
100
09,0)(
коп
⋅−
=
KVV
X
, (2.1)
где V
оп
– объем 1 н Н
2
SО
4
, израсходованной на титрование избытка 1 н NaОН опытной пробы, мл; V
К
– объем 1 н Н
2
SО
4
,
израсходованной на титрование избытка 1 н NaОН контрольной пробы, мл; K – поправочный коэффициент для раствора 1 н
NaОН; 0,09 – масса молочной кислоты, соответствующая 1 см
3
1 н NaОН, г/см
3
; V – объем раствора чайного гриба, взятого
на анализ, мл; 100 – коэффициент пересчета на 100 мл раствора чайного гриба.
4. Определить массовую концентрацию уксусной кислоты (титруемую кислотность) по количеству гидроокиси натрия,
израсходованной на титрование уксусной кислоты, содержащейся в растворе чайного гриба.
В стакан пипеткой внести 5 мл раствора чайного гриба, добавить 10 мл дистиллированной воды и две-три капли
раствора фенолфталеина и титровать раствором 0,1 н NaОН до появления неисчезающего в течение 30 с розового
окрашивания.
5. Массовую концентрацию уксусной кислоты (титруемую кислотность Р) в г/100 мл вычислить по формуле
2
1
10006,0
V
V
P
⋅
=
, (2.2)
где 0,06 – количество уксусной кислоты в г, соответствующее 1 мл раствора 0,1 н NaОН; V
1
– количество раствора 0,1 н
NaОН, пошедшего на титрование; V
2
– количество раствора чайного гриба, взятого на титрование, мл.
За окончательный результат принять среднеарифметическое Р двух параллельных определений Р
1
и Р
2
.
6. В виде табл. 2.1 записать, как в процессе культивирования менялись физико-химические и органолептические
показатели настоя чайного гриба.
2.1. Результаты анализа физико-химических и
органолептических показателей настоя чайного гриба
Показатели
Время
культив
ировани
я, сут.
уровен
ь рН
количество
молочной
кислоты, %
количество
уксусной
кислоты, %
Органо-
лептическая
оценка
5
7
10
14
7. Сделать заключение по лабораторной работе о продолжительности культивирования чайного гриба для получения
качественного слегка газированного напитка.
Контрольные вопросы
1. Симбиоз каких микроорганизмов представляет собой биомасса чайного гриба?
2. Чем вызвано научное название чайного гриба – медузомицет?
3. В чем проявляются симбиотические отношения комплекса микроорганизмов чайного гриба?
4. Какие компоненты напитка на основе чайного гриба делают его полезным для здоровья?

Страницы