Биотехнология органических кислот и белковых препаратов. Муратова Е.И - 5 стр.

UptoLike

Составители:

Рубрика:

ВВЕДЕНИЕ

Биотехнология – междисциплинарная область научно-технического прогресса, возникшая на стыке биологических,

химических и технических знаний, целью которой является промышленное производство товаров и услуг с использованием

живых организмов, биологических систем и процессов. Важной отраслью биотехнологии является пищевая биотехнология,

которая направлена на решение проблем дефицита продуктов питания, повышения их качества и разработки новых пищевых

продуктов с использованием биотехнологических методов и приемов.

В учебном пособии представлен ряд традиционных и новых направлений пищевой биотехнологии.

К традиционным направлениям пищевой биотехнологии относится получение органических кислот – лимонной,

молочной, яблочной, уксусной, янтарной, которые широко используются в пищевой промышленности в качестве

регуляторов кислотности и консервантов. В теоретической части пособия рассмотрен химизм образования уксусной,

лимонной и молочной кислот, приведены эскизные схемы их получения, основные характеристики стадии биосинтеза.

Целью лабораторных работ является формирование у студентов практических навыков биосинтеза органических кислот и

изучение влияния состава питательных сред на выход целевого продукта.

К новым направлениям пищевой биотехнологии, представленным в пособии, относится получение белковых

препаратов, включающих в себя производство ферментов, белковых продуктов, концентратов и изолятов.

В связи с широким использованием ферментов в различных отраслях пищевой промышленности важным является

формирование у будущих специалистов теоретических знаний и практических навыков получения, выделения и очистки

ферментных препаратов. В пособии рассмотрены особенности поверхностного и глубинного способов получения

ферментных препаратов различной степени очистки. Лабораторные работы посвящены изучению условий твердофазного

культивирования и режимов выделения на активность ферментных препаратов.

Наиболее дефицитным компонентом пищи является белок, для получения которого можно использовать процессы

биоконверсии растительного и минерального сырья микроорганизмами. В теоретической части пособия приведены эскизные

схемы и описаны технологические режимы получения белоксодержащих продуктов с использованием микроорганизмов и их

ферментных систем. Лабораторный практикум позволяет студентам получить навыки выделения белковых препаратов и

определения их физико-химических характеристик.