Биотехнология органических кислот и белковых препаратов. Муратова Е.И - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

1.2. Основные характеристики биотехнологической стадии
производства молочной кислоты
Параметры стадии Значения параметров
Продуценты
Lactobactlliy casei,
Lactobacterium delbrucki
Компоненты питательной среды
Мелаcса, гидролизаты крахмала,
биологически активные вещества
рН питательной среды 6,3…6,5
Температура культивирования 50 °С
Продолжительность
культивирования
7…10 суток
Содержание молочной кислоты
в культуральной жидкости
18…20 %
Основные характеристики биотехнологической стадии производства молочной кислоты представлены в табл. 1.2.
Лимонная кислота широко распространена в плодах и ягодах. Она находит применение в пищевой, химической и
текстильной промышленности, медицине.
Производство лимонной кислоты основано на культивировании микроскопических грибов Aspergillus niger, которые
сбраживают сахара питательной среды, образуя лимонную кислоту. Этот процесс может быть выражен суммарным
уравнением
С
12
Н
22
О
11
+ 3О
2
→ 2С
6
Н
8
О
7
+ 3Н
2
О.
сахароза лимонная кислота
Синтез лимонной кислоты связан с циклом трикарбоновых кислот и происходит в результате конденсации какой-либо
кислоты, содержащей четыре атома углерода и две карбоксильные группы, с кислотой, содержащей два атома углерода и
одну карбоксильную группу. Химизм образования лимонной кислоты представлен на рис. 1.3.
В результате гликолиза глюкозы образуется пировиноградная кислота. На следующем этапе происходит
ферментативное связывание пировиноградной кислоты с диоксидом углерода. Образовавшаяся щавелевоуксусная кислота
вступает далее в реакцию с уксусной кислотой и образуется лимонная кислота. Таким образом, химизм образования лимонной
кислоты включает реакции гликолиза и ряд реакций, замкнутых в цикл Кребса. При каждом обороте этого цикла молекула
щавелевоуксусной кислоты вступает во взаимодействие с молекулой уксусной кислоты, образуя лимонную кислоту.
Рис. 1.3. Химизм образования лимонной кислоты
C
6
H
12
O
6
Глюкоза
CH
3
COCOOH
Пировиноградная кислота
CH
3
CHO–CO
2
Ацетальдегид
CH
3
COOH
Уксусная
кислота
CH
2
COOH
I
CH
2
COOH
Янтарная
кислота
-2H
+
-2H
+
CHCOOH
II
CHCOOH
Фумаровая
кислота
CH
2
COOH
I
CHOHCOH
Я
блочная
кислота
-2H
+
-2H
+
CH
2
COOH
I
COCOOH
Щавелевоуксусная
кислота
+
CH
3
COOH
CH
2
COOH
I
COHCOOH
I
CH
2
COOH
Лимонная
кислота

Страницы