ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3
ВВЕДЕНИЕ
По дисциплине “Процессы и аппараты пищевых производств” студенты
изучают основные процессы пищевых производств, их физическую сущ-
ность, теоретические основы, принципиальные схемы осуществления этих
процессов, конструкции типовых машин и аппаратов и методы их расчета,
методы повышения производительности оборудования, способы интенси-
фикации технологических процессов, вопросы передовой российской и за-
рубежной
техники, сведения по эксплуатации машин и аппаратов пищевых
производств.
Для успешного усвоения этих вопросов студенты должны иметь под-
готовку в объеме вузовских программ по следующим дисциплинам: выс-
шая математика, общая физика, общая и физическая химия, машино-
строительное черчение, теоретическая механика, гидравлика и гидрома-
шины, термодинамика и теплопередача, детали машин и сопротивление
материалов, алгоритмические языки и вычислительная техника.
Процессы и аппараты пищевых производств завершают общеинже-
нерную подготовку студентов и являются переходной ступенью к изуче-
нию специальных дисциплин. Дисциплина рассчитана на два семестра и,
соответственно, подразделяется на две части. Первая часть включает в себя
гидромеханические и тепловые, вторая – массообменные и механические
процессы и
аппараты.
Студенты специальности 17.06 выполняют 4 контрольных работы, во-
семь лабораторных работ и курсовой проект.
Основной литературой по дисциплине является учебник [1], задачни-
ки [6, 7] и пособия по курсовому проектированию [8, 9].
Часть I. ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ
Раздел 1. Общие положения: история возникновения и развития дис-
циплины, классификация и кинетические закономерности основных про-
цессов пищевых производств, общие
принципы расчета аппаратов и ма-
шин, теория подобия, моделирование и принципы оптимизации процессов
пищевых производств.
Изучая материалы первого раздела, необходимо уделить особое внима-
ние вопросу классификации процессов пищевых производств по основным
принципам, основному кинетическому закону течения любого процесса,
иметь четкое представление о движущей силе любого процесса и коэффи-
циенте скорости.
Необходимо хорошо усвоить основные положения и сущность теории
подобия, принципы моделирования и оптимизации процессов и аппаратов
пищевых производств и их значение для решения инженерных задач.
