ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Учебное издание
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ
ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
Ч а с т ь I
ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ
Программа, методические указания и контрольные работы
С о с т а в и т е л и:
Набатов Вячеслав Александрович,
Мозжухин Андрей Борисович,
Сергеева Елена Анатольевна
Редактор В. Н. Митрофанова
Компьютерное макетирование И. В. Евсеевой
ЛР № 020851 от 13.01.99 г. Плр № 020079 от 28.04.97 г.
Подписано к печати 7.03.2002.
Гарнитура Тimes New Roman. Формат 60
× 84/16. Бумага газетная. Печать офсетная.
Объем: 0,7 усл. печ. л.; 0,6 уч.-изд. л.
Тираж 50 экз. С. 166.
Издательско-полиграфический центр ТГТУ
392000, Тамбов, Советская, 106, к. 14
ВВЕДЕНИЕ
По дисциплине "Процессы и аппараты пищевых производств" студенты изучают основные процессы пищевых
производств, их физическую сущность, теоретические основы, принципиальные схемы осуществления этих
процессов, конструкции типовых машин и аппаратов и методы их расчета, методы повышения производительности
оборудования, способы интенсификации технологических процессов, вопросы передовой российской и зарубежной
техники, сведения по эксплуатации машин и аппаратов пищевых производств.
Для успешного усвоения этих вопросов студенты должны иметь подготовку в объеме вузовских программ по
следующим дисциплинам: высшая математика, общая физика и физическая химия, машиностроительное черчение,
теоретическая механика, гидравлика и гидромашины, термодинамика и теплопередача, детали машин и
сопротивление материалов, алгоритмические языки и вычислительная техника.
Процессы и аппараты пищевых производств завершают общеинженерную подготовку студентов и являются переходной ступенью к
изучению специальных дисциплин. Дисциплина рассчитана на два семестра и, соответственно, подразделяется на две части. Первая
часть включает в себя гидромеханические и тепловые, вторая – массообменные и механические процессы и аппараты.
Студенты специальности 170600 выполняют четыре контрольных работы, восемь лабораторных работ и
курсовой проект.
Основной литературой по дисциплине является учебник [1], задачники [6, 7] и пособия по курсовому
проектированию [8, 9].
Ч а с т ь I ГИДРОМЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОВЫЕ ПРОЦЕССЫ
Раздел 1 Общие положения: история возникновения и развития дисциплины, классификация и кинетические
закономерности основных процессов пищевых производств, общие принципы расчета аппаратов и машин, теория
подобия, моделирование и принципы оптимизации процессов пищевых производств.
Изучая материалы первого раздела, необходимо уделить особое внимание вопросу классификации процессов
пищевых производств по основным принципам, основному кинетическому закону течения любого процесса, иметь
четкое представление о движущей силе любого процесса и коэффициенте скорости.
Необходимо хорошо усвоить основные положения и сущность теории подобия, принципы моделирования и
оптимизации процессов и аппаратов пищевых производств и их значение для решения инженерных задач.
Раздел 2 Гидромеханические процессы: классификация газовых и жидких неоднородных систем, подлежащих
физико-механическому разделению, материальный баланс, основные законы гидрокинетики, процессы осаждения,
фильтрования, псевдоожижения, перемешивания в жидкой среде.
При изучении данного раздела необходимо иметь четкое представление о неоднородных системах,
подвергаемых гидромеханическому разделению, уметь составлять материальный баланс любого процесса
разделения, изучить и понять кинетику процессов осаждения, фильтрования, псевдоожижения, уметь определять
движущую силу этих процессов и сопротивление, знать критерии гидромеханического подобия.
