Техника и технологии производства и переработки растительных масел. Нагорнов С.А - 17 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

2.6. Содержание кислот в полувысыхающих маслах
Содержание кислоты в масле, % (мас.)
Наимено
вание
кислоты
Подсол
нечное
Кунжут
ное
Кукуру
зное
Маково
е
Сафлор
овое
Соевое
Хлопко
вое
Миристи
новая
–
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
Пальмит
иновая
3,5 –
11,7
7,0 –
11,7
5,0 –
8,0
4,0 –
11,0
2,1 –
8,4
7,0 –
12,1
12,8 –
28,0
Стеарино
вая
–
3,6 –
7,1
до 6,2
1,2 –
4,2
1,5 –
11,2
2,0 –
5,0
0,9 –
3,3
Олеиновая
25,0 –
35,0
35,0 –
49,4
23,0 –
49,0
11,4 –
30,0
7,0 –
12,2
20,0 –
30,0
13,9 –
35,0
Линолевая
55,0 –
72,0
37,0 –
48,4
48,0 –
56,0
62,2 –
73,0
57,0 –
85,0
44,0 –
60,0
34,0 –
57,2
Линолено
вая
0,3 –
0,8
0,4
0,5 –
0,8
–
0,1 –
3,0
5,0 –
9,0
0,1
Арахиновая
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
0,1 –
2,0
Прочие
кислоты
0,6 –
0,8
0,5 до 3,0
0,8 –
1,6
4,0 –
6,0
до 2,0
1,0 –
3,0
Содержание высших алифатических кислот в высыхающих маслах представлено в табл. 2.7 [9] .
2.7. Содержание высших кислот в высыхающих маслах
Содержание кислоты в масле, % (мас.)
Наименовани
е
кислоты
Конопля
ное
Льняно
е
Лаллема
нцевое
Перилловое
Тунгово
е
Миристиновая
0,1 – 2,0 – – – –
Пальмитиновая
5,8 – 9,9 3,7
Стеариновая 1,7 – 5,6
9,0 –
11,0
6,5 6,0 – 12,0
1,2
Олеиновая 6,0 –
17,0
13,0 –
29,0
7,0 – 8,0 14,0 – 23,0
10,0 –
15,0
Линолевая 46,0 –
70,0
15,0 –
30,0
22,0 –
38,0
12,0 – 18,0
8,0 –
15,0
Линоленовая 14,0 –
28,0
44,0
45,0 –
57,0
65,0 – 70,0 –
Арахиновая 0,1 – 2,0 – – – –
Элеостеарино
вая
– – – –
70,0 –
80,0
При анализе состава триацилглицеринов количество высших жирных кислот можно определить по реакции омыления
(гидролиз триацилглицеринов до глицерина и солей кислот), оно характеризуется числом омыления, степень
ненасыщенности кислот – йодным и родановым числами (табл. 2.8).

Страницы