Техника и технологии производства и переработки растительных масел. Нагорнов С.А - 18 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

2.8. Некоторые характеристики растительных масел
Числа
Масло
омылени
я
йодное
роданов
ое
Генера
Рейхарта
–Мейсля
Полен
ске
Абрикосовое 188 – 198
96 –
109
–
95 – 96
0,1 0,3
Арахисовое 188 – 197
83 –
105
70 – 72 94 – 96
0,4 – 1,6 0,3
Буковое 191 – 196
104 –
111
–
95 до 0,1
–
Горчичное 170 – 183
92 –
123
80 – 86 94 – 96
0,3 – 0,9
–
Какао (бобы) 192 – 196
34 – 38
32 – 35 95 – 96
0,1 – 0,4 0,5 –
1,0
Касторовое 176 – 187
81 – 90
81,6 96,1 0,2 – 0,3 –
Кедровое 184 – 194
148 –
173
81 92 – 96
до 3,8
–
Кокосовое 246 – 268
8 – 10 8,2 –9,6
86 – 92
4 – 7 8,5 – 11
Конопляное 190 – 194
140 –
143
–
92 – 93
2,0
–
Кориандровое
190 94 –
100
– – – –
Кукурузное 188 – 193
117 –
123
77 – 78 92 – 96
0,3 – 2,5
–
Кунжутное 187 – 197
103 –
117
75 – 77 95 – 96
0,1 – 0,5 0,2 –
0,6
Льняное 184 – 195
174 –
183
–
95 0,5 до 0,5
Маковое 189 – 198
131 –
143
78,7 95 – 96
– –
Миндальное 189 – 195
92 –
102
82 – 85 96 – 97
0,2 – 0,5 0,2 –
1,0
Облепиховое 193 – 200
128 –
132
– –
0,2 – 0,5
–
Оливковое 185 – 196
80 – 85
76,5 95 – 96
0,1 – 0,8 –
Ореховое 188 – 197
143 –
162
–
95,4 до 3,2 1,6
Пальмовое 196 – 210
51 – 57
– 94 – 98
0,4 – 1,9 0,4 – 0,6
Пальмоядровое
240 – 257
12 – 16
11,5 – 15
89 – 93
4,7 8,5 – 11
Перилловое 187 – 197
180 –
196
–
95 – 96
– –
Персиковое 189 – 195
–
110
– 94 до 0,1 0,3 – 0,8
Подсолнечное*
186 – 194
119 –
145
74 – 83 95 0,3 – 1,0 0,3 – 1,8
Рапсовое** 172 – 175
–
106
77,8 94 – 96
0,1–0,8 –
Рыжиковое 181 – 193
132 –
155
90 – 100
94 – 95
– –
Сафлоровое 187 – 194
138 –
150
–
94 – 96
0,2 – 1,6 0,6
Сливовое 188 – 198
–
101
– 96 – 97
0,8 0,7
Соевое 188 – 195
124 –
133
83,7 94 – 96
– –
Сурепное 173 – 181
105 –
122
– – – –
Тунговое 188 – 197
154 –
176
78 – 87 95 – 97
0,4 – 0,7 –
Хлопковое 194 – 196
103 –
116
62 – 67 95 – 96
0,2 – 1,0 0,2 – 0,7
Примечание
: * – низкоолеиновое; ** – высокоэруковое
Разница в соотношении кислот приводит к различиям в строении триацилглицеринов соответствующих масел и
объясняет различие их свойств.

Страницы