Техника и технологии производства и переработки растительных масел. Нагорнов С.А - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

Некоторые физические свойства растительных масел приведены в табл. 2.11 [6, 7, 9].
2.11. Физические свойства растительных масел
Температура, °С
Масло Плотность, кг/м
3
застывания плавления
Абрикосовое 919 (15 °С) –20 от –16 до –20
Арахисовое 910 – 960
(25 °С)
от –3 до –5
Буковое 921(15 °С) –17
Горчичное 918 (15 °С) –15
Какао (бобы) 960 (15 °С) от +21,5 до +27 от +33 до +35
Касторовое 962 (25 °С) от –10 до –18
Кедровое 929 (15 °С) –20
Кокосовое 925 (15 °С) от +19 до +26 от +24 до +27
Конопляное 929 (15 °С) –27
Кориандровое 926 (15 °С) –4
Кукурузное 924 (15 °С) от –10 до –15
Кунжутное 922 (15 °С) –2
Льняное 935 (15 °С) от –18 до –27
Маковое 933 (15 °С) от –15 до –20 +2
Миндальное 917 (15 °С) от –10 до –21
Облепиховое 926 (15 °С) –20
Оливковое 917 (15 °С) от –2 до –6
Ореховое 925 (15 °С) –27
Пальмовое 923 (15 °С) от +31 до +41 от +27 до +30
Пальмоядровое 930 (15 °С) от +19 до +24 от +25 до +30
Перилловое 931 (15 °С) –
Персиковое 920 (15 °С) от –20 до –238
Подсолнечное* 924 (15 °С) от –16 до –19
Рапсовое** 914 (15 °С) от –4 до –10
Рыжиковое 925 (20 °С) от –15 до –18
Сафлоровое 925 (20 °С) от –13 до –20 –5
Сливовое 918 (15 °С) от –5 до –17
Соевое 928 (15 °С) от –8 до –18 от –7 до –8
Сурепное 918 (20 °С) –8
Тунговое 940 (20 °С) от –17 до –21
Хлопковое 920 (20 °С) от –1 до –6 ниже 10 – белый осадок
Чистые однокислотные триацилглицерины
Трилаурин 880,4 – 46,4
Тримиристин 871,8 – 57,0
Трипальмитин 865,7 – 65,5
Тристеарин 862,1 – 71,5
Триолеин 915,0 – 4,9
Трилинолеин – – –12,9
Трилиноленин – – –23,0
Примечание
: * – низкоолеиновое; ** – высокоэруковое
Температура, при которой расплав вещества находится в равновесии с твёрдой фазой, называется температурой
плавления. Независимо от того, осуществляют ли подвод теплоты при плавлении твёрдого вещества или отвод теплоты при
охлаждении расплава, равновесие между твёрдой и жидкой фазами должно возникать при одной и той же температуре, т.е.
температуры плавления и застывания индивидуального соединения должны быть одинаковыми. Однако определяемая
экспериментально температура застывания жиров оказывается несколько ниже температуры плавления. Это объясняется
нарушением термодинамического равновесия между жидкой и твёрдой фазами из-за переохлаждения эфиров и наличием
нескольких компонентов в масле, а также нескольких кристаллических модификаций. Смеси индивидуальных

Страницы