Техника и технологии производства и переработки растительных масел. Нагорнов С.А - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТГТУ | Тамбов

Составители: 

Рубрика: 

1. ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ
К факторам, формирующим качество растительных масел, относят сырьё и технологию производства.
Согласно классификации В.Г. Щербакова [1], масличные растения делят на группы в зависимости от использования.
Чисто масличные – эти растения выращиваются с целью получения масла, а другие продукты при этом являются
вторичными. Это подсолнечник, сафлор, кунжут, тунг.
Прядильно-масличные – это растения, выращиваемые не только для извлечения масла, но и для получения волокна:
хлопчатник, лён, конопля. До 1860 г. хлопчатник возделывали главным образом для получения волокна, но уже более 140
лет семена хлопчатника используют для производства масла.
Эфирно-масличные растения – в их семенах наряду с жирными маслами содержатся эфирные. Представителем этой
группы растений является кориандр. Путём извлечения из него эфирного масла получают техническое жирное масло.
Условно выделяют ещё две подгруппы растений, пищевая ценность которых обусловлена нелипидной частью. Это
белково-масличные культуры – соя и арахис и пряно-масличные растения, представителем которых является горчица.
Наряду с семенами масличных растений для извлечения масла используют маслосодержащие части немасличных
растений: зародыши пшеницы, кукурузы, риса, плодовые косточки и др.
Согласно классификации профессора В.В. Белобородова [2], технологические процессы современного производства
растительных масел делятся на:
− механические – очистка семян, обрушивание семян, отделение от ядер плодовых и семенных оболочек, измельчение
ядра и жмыха;
− диффузионные и диффузионно-тепловые – кондиционирование семян по влажности, жарение мятки, экстракция
масла, отгонка растворителя из мисцеллы и шрота;
− гидромеханические – прессование мезги, отстаивание и фильтрация масла;
− химические и биохимические процессы – гидролиз и окисление липидов, денатурация белков, образование липидно-
белковых комплексов.
Выбор схемы переработки масличных семян и состав технологического оборудования обусловлен физико-
механическими свойствами семян, их природой, назначением извлекаемого масла (рис. 1.1).

Страницы