Лабораторный практикум по оборудованию биотехнологических производств. Онхонова Л.О - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

45
Лабораторная работа № 8
«Изучение оборудования для производства плавленых
продуктов, обогащенных биологически активными
веществами».
8.1. Цель работы:
Изучить конструктивные особенности каждой
машины, аппарата, их принцип работы, ознакомиться с
правилами эксплуатации, составить структурно-
технологическую схему линии производства плавленых
продуктов, установить конструктивные и технологические
параметры и произвести необходимые расчеты.
8.2. Общие положения.
Производство плавленых продуктов, обогащенных
биологически активными веществами основано на
технологическом процессе переработки твердых сыров в
плавленые сыры. Биологически активные вещества
добавляются в процессе плавления сырной массы,
например, витаминные смеси, кедровое, пихтовое масло и
т.д. К оборудованию для выработки плавленых продуктов
относятся машины для подготовки натуральных сыров к
плавлению и аппараты для плавления сырной массы.
К машинам для подготовки сыров к плавлению
относятся машины для снятия корок, сыроразделительная
машина, волчок и вальцовка. Машина для снятия корок
состоит из станины, подвижного стола с установленным на
нем ножом, неподвижного упора и системы
пневмопривода.
Сыроразделительные машины применяют для
разрезания сыров. Они представляют собой бункер, в
котором находится режущее устройство, представляющее
собой диск или барабан с ножами. Толщина срезаемой
стружки зависит от частоты вращения диска или барабана
и количества ножей.
46
Волчок имеет загрузочную воронку, шнек, который
проталкивает сыр к режущему механизму и
перфорированной решетке с диаметром отверстий от 2 до 3
мм (для мелких сыров) и от 16 до 18 мм (для крупных
сыров).
Вальцовка применяется для перетирания массы после
волчка. Изготовленные из гранита вальцы имеют разную
частоту вращения (нижний 24…42, средний 55…95 и
верхний 130…212 с
-1
), поэтому сырная масса не только
размельчается, но и перетирается. С верхнего вальца
сырная масса снимается ножом и подается на скатную
доску.
К аппаратам для плавления сырной массы относятся
аппараты с поднимающейся поворотной крышкой, с
опускающейся емкостью, а также с двумя емкостями.
К аппаратам для плавления сырной массы относится
также и агрегат для измельчения сыра и плавления сырной
массы.
8.3. Методика проведения работы.
Работу начинают с изучения устройства и принципа
работы каждой машины, аппарата, входящих в состав
технологической линии производства плавления сыров.
Необходимо изучить правила эксплуатации и техники
безопасности, составить эскизы оборудования, установить
их конструктивные и технологические параметры. 
              Лабораторная работа № 8                          Волчок имеет загрузочную воронку, шнек, который
 «Изучение оборудования для производства плавленых        проталкивает     сыр    к   режущему     механизму    и
  продуктов, обогащенных биологически активными           перфорированной решетке с диаметром отверстий от 2 до 3
                   веществами».                           мм (для мелких сыров) и от 16 до 18 мм (для крупных
                                                          сыров).
                   8.1. Цель работы:                           Вальцовка применяется для перетирания массы после
      Изучить конструктивные особенности каждой           волчка. Изготовленные из гранита вальцы имеют разную
машины, аппарата, их принцип работы, ознакомиться с       частоту вращения (нижний 24…42, средний 55…95 и
правилами     эксплуатации,    составить    структурно-   верхний 130…212 с-1), поэтому сырная масса не только
технологическую схему линии производства плавленых        размельчается, но и перетирается. С верхнего вальца
продуктов, установить конструктивные и технологические    сырная масса снимается ножом и подается на скатную
параметры и произвести необходимые расчеты.               доску.
                                                               К аппаратам для плавления сырной массы относятся
                 8.2. Общие положения.                    аппараты с поднимающейся поворотной крышкой, с
      Производство плавленых продуктов, обогащенных       опускающейся емкостью, а также с двумя емкостями.
биологически активными веществами основано на                  К аппаратам для плавления сырной массы относится
технологическом процессе переработки твердых сыров в      также и агрегат для измельчения сыра и плавления сырной
плавленые сыры. Биологически активные вещества            массы.
добавляются в процессе плавления сырной массы,
например, витаминные смеси, кедровое, пихтовое масло и               8.3. Методика проведения работы.
т.д. К оборудованию для выработки плавленых продуктов          Работу начинают с изучения устройства и принципа
относятся машины для подготовки натуральных сыров к       работы каждой машины, аппарата, входящих в состав
плавлению и аппараты для плавления сырной массы.          технологической линии производства плавления сыров.
      К машинам для подготовки сыров к плавлению          Необходимо изучить правила эксплуатации и техники
относятся машины для снятия корок, сыроразделительная     безопасности, составить эскизы оборудования, установить
машина, волчок и вальцовка. Машина для снятия корок       их конструктивные и технологические параметры.
состоит из станины, подвижного стола с установленным на
нем     ножом,    неподвижного    упора     и   системы
пневмопривода.
      Сыроразделительные машины применяют для
разрезания сыров. Они представляют собой бункер, в
котором находится режущее устройство, представляющее
собой диск или барабан с ножами. Толщина срезаемой
стружки зависит от частоты вращения диска или барабана
и количества ножей.

                          45                                                        46

Страницы