Лабораторный практикум по оборудованию биотехнологических производств. Онхонова Л.О - 24 стр.

UptoLike

47
Таблица 8.1
Параметры работы сыроплавителя.
Температур
а продукта,
t
0
С
Количество сырной массы
М, кг
Начальная t
н
Конечная
температура
нагрева
t
к
Давление пара в рубашке
Р
р
,
Па
Температура пара t
п
,
0
С
Удельное теплосодержание
пара i, Дж/кг
Температура конденсата
t
конд.
,
0
С
Количество конденсата Д,
кг
Количество тепла
пошедшего на плавление
массыQ
п
, Дж
Продолжительность
плавления продукта Z, ч
Таблица8.2
Данные, характеризующие теплообмен в
сыроизготовителях.
Поверхность
теплообмена, F, м
2
Средняя разность
температур, t
ср
,
0
С
Коэффициент
теплопередачи,
К, Вт/(м
2
·
0
С)
1 2 3
8.4. Расчетная часть.
. Производительность валика М (кг/ч) вычисляют по
формуле:
(
)
ηρ
π
=Μ 3600
4
2
2
2
1
nSdd
c
(8.1)
где
d
1
- диаметр вала шнека, м;
d
2
- диаметр шнека, м;
S- шаг винта, м;
р
с
плотность сыра, кг/м
3
;
n- частота вращения шнека, с
-1
;
η- коэффициент обратного проскальзывания продукта
(
η = 0,7…0,8).
48
При производстве плавленого сыра для его
предварительного измельчения применяют сырорезки, но
зачастую эта операция идет вручную.
Расход тепла
Q
п
(Дж) на нагревание и плавление
сырной массы в плавильном агрегате определяют по
формуле:
Q
п
,qМ)tt(сМ
нк
(8.2)
где
М- количество сырной массы, кг;
с- удельная теплоемкость сырной массы,Дж;
t
н
- начальная температура сырной массы,
0
С;
t
к
- конечная температура (температура плавления)
сырной массы,
0
С;
q- скрытая удельная теплота плавления сырной массы, Дж;
. Продолжительность нагревания и плавления сырной
массы
Z
нагр
(c) вычисляют исходя из общей формулы
теплопередачи:
ср
П
нагр
tFk
Q
Z
= , (8.3)
где
Q
п
- количество тепла необходимое на нагревание и
плавление сырной массы, Дж;
k- усредненный коэффициент теплопередачи;
F- поверхность нагревания плавильного котла, м
2
;
t
ср
- средняя разность температур,
0
С.
Количество сырной массы, загружаемой в аппарат, М
(кг) зависит от его емкости:
ρ
VМ
, (8.4)
где V- рабочая емкость аппарата, м
3
;
ρ- плотность сырной массы, кг/м
3
,
где F-поверхность теплообмена, м
2
.
                                                                          Таблица 8.1                                                                                                                                                        При производстве плавленого сыра для его
                                                 Параметры работы сыроплавителя.                                                                                                                                                        предварительного измельчения применяют сырорезки, но
                                                                                                                                                                                                                                        зачастую эта операция идет вручную.
                          Температур                                                                                                                                                                                                          Расход тепла Q п (Дж) на нагревание и плавление




                                                                                                  Удельное теплосодержание
                          а продукта,
Количество сырной массы




                                                                                                                                                          Количество конденсата Д,
                                                                                                                                                                                                                                        сырной массы в плавильном агрегате определяют по



                                              Давление пара в рубашке




                                                                                                                                                                                     пошедшего на плавление
                                                                                                                                 Температура конденсата




                                                                                                                                                                                                              плавления продукта Z, ч
                          t 0С




                                                                        Температура пара tп, 0С
                                                                                                                                                                                                                                        формуле:




                                                                                                                                                                                                              Продолжительность
                                                                                                                                                                                                                                                       Q п = М ⋅ с ⋅ ( t к − t н ) + М ⋅ q, (8.2)




                                                                                                                                                                                     Количество тепла
                          Начальная tн

                          температура

                                                                                                                                                                                                                                        где   М- количество сырной массы, кг;




                                                                                                                                                                                     массыQп, Дж
                                                                                                  пара i, Дж/кг
                          нагрева tк
                          Конечная



                                                                                                                                                                                                                                             с- удельная теплоемкость сырной массы,Дж;
                                                                                                                                                                                                                                             tн- начальная температура сырной массы, 0С;




                                                                                                                                 tконд.,0С
                                              Рр, Па
М, кг




                                                                                                                                                                                                                                             tк- конечная температура (температура плавления)




                                                                                                                                                          кг
                                                                                                                                                                                                                                        сырной массы, 0С;
                                                                                                                                                                                                                                        q- скрытая удельная теплота плавления сырной массы, Дж;
                                                                 Таблица8.2                                                                                                                                                                  . Продолжительность нагревания и плавления сырной
                                 Данные, характеризующие теплообмен в                                                                                                                                                                   массы Zнагр (c) вычисляют исходя из общей формулы
                                       сыроизготовителях.                                                                                                                                                                               теплопередачи:
   Поверхность                                                 Средняя разность                                                                                                      Коэффициент                                                                         QП
теплообмена, F, м2                                             температур, ∆tср, 0С                                                                                                  теплопередачи,                                                         Z нагр =               ,         (8.3)
                                                                                                                                                                                     К, Вт/(м2·0С)                                                                   k ⋅ F ⋅ ∆t ср
                             1                                                                                               2                                                                          3                               где Qп- количество тепла необходимое на нагревание и
                                                                                                                                                                                                                                        плавление сырной массы, Дж;
                                                                                                                                                                                                                                               k- усредненный коэффициент теплопередачи;
                                               8.4. Расчетная часть.                                                                                                                                                                           F- поверхность нагревания плавильного котла, м2;
                                                                                                                                                                                                                                               ∆ tср- средняя разность температур,0С.
. Производительность валика М (кг/ч) вычисляют по
формуле:                                                                                                                                                                                                                                       Количество сырной массы, загружаемой в аппарат, М

                 4
                                 Μ=
                                      π
                                          (
                   d 1 − d 2 ⋅ S ⋅ ρ c ⋅ n ⋅ 3600 ⋅η
                                                       2
                                                     (8.1)
                                                                                             2
                                                                                                  )                                                                                                                                     (кг) зависит от его емкости:

где d1- диаметр вала шнека, м;                                                                                                                                                                                                                                 М =V ⋅ρ ,                     (8.4)
      d2- диаметр шнека, м;                                                                                                                                                                                                             где   V- рабочая емкость аппарата, м3;
      S- шаг винта, м;                                                                                                                                                                                                                         ρ- плотность сырной массы, кг/м3,
      рс – плотность сыра, кг/м3;                                                                                                                                                                                                       где    F-поверхность теплообмена, м2.
      n- частота вращения шнека, с-1;
      η- коэффициент обратного проскальзывания продукта
(η = 0,7…0,8).

                                                                                                         47                                                                                                                                                        48