ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
47
Таблица 8.1
Параметры работы сыроплавителя.
Температур
а продукта,
t
0
С
Количество сырной массы
М, кг
Начальная t
н
Конечная
температура
нагрева
t
к
Давление пара в рубашке
Р
р
,
Па
Температура пара t
п
,
0
С
Удельное теплосодержание
пара i, Дж/кг
Температура конденсата
t
конд.
,
0
С
Количество конденсата Д,
кг
Количество тепла
пошедшего на плавление
массыQ
п
, Дж
Продолжительность
плавления продукта Z, ч
Таблица8.2
Данные, характеризующие теплообмен в
сыроизготовителях.
Поверхность
теплообмена, F, м
2
Средняя разность
температур, ∆t
ср
,
0
С
Коэффициент
теплопередачи,
К, Вт/(м
2
·
0
С)
1 2 3
8.4. Расчетная часть.
. Производительность валика М (кг/ч) вычисляют по
формуле:
(
)
ηρ
π
⋅⋅⋅⋅⋅−=Μ 3600
4
2
2
2
1
nSdd
c
(8.1)
где
d
1
- диаметр вала шнека, м;
d
2
- диаметр шнека, м;
S- шаг винта, м;
р
с
– плотность сыра, кг/м
3
;
n- частота вращения шнека, с
-1
;
η- коэффициент обратного проскальзывания продукта
(
η = 0,7…0,8).
48
При производстве плавленого сыра для его
предварительного измельчения применяют сырорезки, но
зачастую эта операция идет вручную.
Расход тепла
Q
п
(Дж) на нагревание и плавление
сырной массы в плавильном агрегате определяют по
формуле:
Q
п
,qМ)tt(сМ
нк
⋅
+
−
⋅
⋅
=
(8.2)
где
М- количество сырной массы, кг;
с- удельная теплоемкость сырной массы,Дж;
t
н
- начальная температура сырной массы,
0
С;
t
к
- конечная температура (температура плавления)
сырной массы,
0
С;
q- скрытая удельная теплота плавления сырной массы, Дж;
. Продолжительность нагревания и плавления сырной
массы
Z
нагр
(c) вычисляют исходя из общей формулы
теплопередачи:
ср
П
нагр
tFk
Q
Z
∆⋅⋅
= , (8.3)
где
Q
п
- количество тепла необходимое на нагревание и
плавление сырной массы, Дж;
k- усредненный коэффициент теплопередачи;
F- поверхность нагревания плавильного котла, м
2
;
∆
t
ср
- средняя разность температур,
0
С.
Количество сырной массы, загружаемой в аппарат, М
(кг) зависит от его емкости:
ρ
⋅
=
VМ
, (8.4)
где V- рабочая емкость аппарата, м
3
;
ρ- плотность сырной массы, кг/м
3
,
где F-поверхность теплообмена, м
2
.
Таблица 8.1 При производстве плавленого сыра для его
Параметры работы сыроплавителя. предварительного измельчения применяют сырорезки, но
зачастую эта операция идет вручную.
Температур Расход тепла Q п (Дж) на нагревание и плавление
Удельное теплосодержание
а продукта,
Количество сырной массы
Количество конденсата Д,
сырной массы в плавильном агрегате определяют по
Давление пара в рубашке
пошедшего на плавление
Температура конденсата
плавления продукта Z, ч
t 0С
Температура пара tп, 0С
формуле:
Продолжительность
Q п = М ⋅ с ⋅ ( t к − t н ) + М ⋅ q, (8.2)
Количество тепла
Начальная tн
температура
где М- количество сырной массы, кг;
массыQп, Дж
пара i, Дж/кг
нагрева tк
Конечная
с- удельная теплоемкость сырной массы,Дж;
tн- начальная температура сырной массы, 0С;
tконд.,0С
Рр, Па
М, кг
tк- конечная температура (температура плавления)
кг
сырной массы, 0С;
q- скрытая удельная теплота плавления сырной массы, Дж;
Таблица8.2 . Продолжительность нагревания и плавления сырной
Данные, характеризующие теплообмен в массы Zнагр (c) вычисляют исходя из общей формулы
сыроизготовителях. теплопередачи:
Поверхность Средняя разность Коэффициент QП
теплообмена, F, м2 температур, ∆tср, 0С теплопередачи, Z нагр = , (8.3)
К, Вт/(м2·0С) k ⋅ F ⋅ ∆t ср
1 2 3 где Qп- количество тепла необходимое на нагревание и
плавление сырной массы, Дж;
k- усредненный коэффициент теплопередачи;
8.4. Расчетная часть. F- поверхность нагревания плавильного котла, м2;
∆ tср- средняя разность температур,0С.
. Производительность валика М (кг/ч) вычисляют по
формуле: Количество сырной массы, загружаемой в аппарат, М
4
Μ=
π
(
d 1 − d 2 ⋅ S ⋅ ρ c ⋅ n ⋅ 3600 ⋅η
2
(8.1)
2
) (кг) зависит от его емкости:
где d1- диаметр вала шнека, м; М =V ⋅ρ , (8.4)
d2- диаметр шнека, м; где V- рабочая емкость аппарата, м3;
S- шаг винта, м; ρ- плотность сырной массы, кг/м3,
рс – плотность сыра, кг/м3; где F-поверхность теплообмена, м2.
n- частота вращения шнека, с-1;
η- коэффициент обратного проскальзывания продукта
(η = 0,7…0,8).
47 48
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- …
- следующая ›
- последняя »
