Методические указания для самостоятельной подготовки к лабораторным занятиям по биологической химии. Пластинина З.А - 39 стр.

медицинских наук.                                          настолько быстро, что любой учебник к моменту выхода в
                                                           свет уже не отражает достаточно полно современное
                                                           состояние вопроса о структуре и функциях ферментов.
                                                                 Важно подчеркнуть, что изучение ферментов имеет
                                                           огромное     значение     для   любой       фундаментальной     и
                                                           прикладной     области    биологии,     а   также   для    многих
                                                           практических      отраслей      химической,         пищевой     и
                                                           фармацевтической        индустрии,    занятых    приготовлением
                                                           катализаторов, антибиотиков, витаминов и многих других
                                                           биологически активных веществ, используемых в народном
                                                           хозяйстве и медицине (см. рис.12).
                                                                 Многие отрасли промышленности — виноделие, пи-
                                                           воварение, производство спирта, хлебопечение, сыроделие,
  Рис. 12. Области применения ферментов в биологии и       производство     органических    кислот,     чая,   аминокислот,
                       медицине                            витаминов и антибиотиков, основаны на использовании
                                                           различных      ферментативных          процессов.      Поскольку
      Энзимология в ее современном физико-химическом и     каталитическое       действие         ферментов       отличается
молекулярном понимании решает две главные, неразрывно      исключительной эффективностью и специфичностью, не
связанные между собой проблемы: определение структурной    имеющей себе равных при неферментативном катализе,
макромолекулярной организации ферментов и изучение         свойства ферментов и механизм их действия привлекают к
природы химических взаимодействий, лежащих в основе        себе пристальное внимание химиков, стремящихся на основе
ферментативного катализа. Накопление экспериментальных     познания    сущности ферментативного            катализа   создать
данных и развитие теоретических представлений происходят   новые, более совершенные катализаторы для химической