Методические указания для самостоятельной подготовки к лабораторным занятиям по биологической химии. Пластинина З.А - 7 стр.

не только в железах внутренней секреции, но и во многих      разносторонняя роль в живом организме. Если попытаться
других клетках организма. Ряд гормонов представлен           выделить       главное,       решающее           свойство,          которое
белками или полипептидами, например гормоны гипофиза,        обеспечивает       многогранность           биологических       функций
поджелудочной железы и др. Некоторые гормоны являются        белков, то следовало бы назвать способность белков строго
производными аминокислот.                                    избирательно, специфически соединяться с широким кругом
      Питательная (резервная) функция. Эту функцию           разнообразных       веществ.     В         частности,    эта     высокая
выполняют так называемые резервные белки, являющиеся         специфичность          белков             (сродство)       обеспечивает
источниками питания для плода, например белки яйца           взаимодействие       ферментов        с     субстратами,     антител      с
(овальбумины). Основной белок молока (казеин) также          антигенами, транспортных белков крови с переносимыми
выполняет главным образом питательную функцию. Ряд           молекулами других веществ и т.д. Это взаимодействие
других белков используется в организме в качестве            основано    на     принципе     биоспецифического              узнавания,
источника аминокислот, которые в свою очередь являются       завершающегося связыванием фермента с соответствующей
предшественниками     биологически    активных    веществ,   молекулой        субстрата,     что        содействует      протеканию
регулирующих процессы метаболизма.                           химической реакции. Высокой специфичностью действия
Можно назвать еще некоторые другие жизненно важные           наделены    также     белки,     которые        участвуют       в     таких
функции белков. Это, в частности, экспрессия генетической    процессах, как дифференцировка и деление клеток, развитие
информации, генерирование и передача нервных импульсов,      живых      организмов,        определяя          их     биологическую
способность поддерживать онкотическое давление в клетках     индивидуальность.
и крови, буферные свойства, поддерживающие физио-                    Пластическая роль белков в биосинтезе структурных
логическое значение рН внутренней среды, и др.               элементов организма придает им особое значение в питании
      Таким образом, из этого далеко не полного перечня      человека и животных. Эта функция белка незаменима и
основных    функций    белков   видно,   что     указанным   имеет первостепенное значение как источник свободной
биополимерам      принадлежит        исключительная     и    химической энергии.