Методические указания для самостоятельной подготовки к лабораторным занятиям по биологической химии. Пластинина З.А - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

В организме человека, животных почти нет резерва
белков, поэтому они совершенно незаменимы в ежедневном
питании. Белковое голодание приводит к тяжелым
расстройствам организма. Особенно чувствителен к
недостатку белка растущий организм. Длительное
безбелковое питание неизбежно приводит к смерти. Для
возмещения ежедневных потерь организму человека требует-
ся 1,1—1,3 г белков на килограмм массы или 80—100 г в
суточном рационе, при этом не менее 50 % животных.
Оптимальное содержание белка в рационе питания должно
обеспечивать 14—16 % общей калорийности пищи из
расчета калорийности белков 17600Дж/г.
Белки содержатся во всех природных объектах,
однако в результате многолетнего опыта в рацион питания
были отобраны мясо и мясные продукты, молоко и молочные
продукты, птица, яйца, хлебные злаки, а также бобовые. Этот
выбор не случаен, именно в перечисленных продуктах
наивысшее содержание белков, имеющих высокую
биологическую ценность и обусловливающих
специфические свойства (вкус, структура, цвет и т. д.) пищи
в процессе технологической обработки сырья.
Экзотрофическая эффективность использования сырья
растительного и животного происхождения в питании
человека зависит от приемов, способов и режимов
специальных технологий производства пищевых продуктов.
МЕТОДЫ РАЗДЕЛЕНИЯ И ОЧИСТКИ БИОМОЛЕКУЛ
(БЕЛКОВ, ЛИПИДОВ, УГЛЕВОДОВ)
Хроматографические методы.
Хроматографические методы разделения нашли
признание и применение в анализе различных белков. Эти
методы имеют множество модификаций, что расширяет
область их применения и позволяет с одинаковым успехом
работать как с большим (граммы), так и с малым
(пикограммы) количеством исходного материала.
Все хроматографические системы состоят, как
правило, из двух фаз. Одной из них является неподвижная
фаза, которая бывает твердой, жидкой или смесью жидкой и
твердой фаз. Вторая фаза может быть жидкой или
газообразной.
Разделение может происходить за счет установления:
адсорбционного равновесия между неподвижной
жидкой и подвижной жидкой фазами
(адсорбционная хроматография); 
      В организме человека, животных почти нет резерва                человека    зависит   от   приемов,   способов    и   режимов
белков, поэтому они совершенно незаменимы в ежедневном                специальных технологий производства пищевых продуктов.
питании.     Белковое     голодание    приводит      к     тяжелым
                                                                      МЕТОДЫ РАЗДЕЛЕНИЯ И ОЧИСТКИ БИОМОЛЕКУЛ
расстройствам     организма.       Особенно     чувствителен      к
недостатку     белка      растущий       организм.       Длительное              (БЕЛКОВ, ЛИПИДОВ, УГЛЕВОДОВ)
безбелковое питание неизбежно приводит к смерти. Для
                                                                                      Хроматографические методы.
возмещения ежедневных потерь организму человека требует-
ся 1,1—1,3 г белков на килограмм массы или 80—100 г в
                                                                            Хроматографические       методы    разделения     нашли
суточном рационе, при этом не менее 50 % животных.
                                                                      признание и применение в анализе различных белков. Эти
Оптимальное содержание белка в рационе питания должно
                                                                      методы имеют множество модификаций, что расширяет
обеспечивать 14—16 % общей калорийности пищи из
                                                                      область их применения и позволяет с одинаковым успехом
расчета калорийности белков 17600Дж/г.
                                                                      работать как с большим (граммы), так и с малым
      Белки содержатся во всех природных объектах,
                                                                      (пикограммы) количеством исходного материала.
однако в результате многолетнего опыта в рацион питания
                                                                            Все     хроматографические      системы    состоят,   как
были отобраны мясо и мясные продукты, молоко и молочные
                                                                      правило, из двух фаз. Одной из них является неподвижная
продукты, птица, яйца, хлебные злаки, а также бобовые. Этот
                                                                      фаза, которая бывает твердой, жидкой или смесью жидкой и
выбор не случаен, именно в перечисленных продуктах
                                                                      твердой фаз. Вторая фаза может быть жидкой или
наивысшее      содержание      белков,      имеющих        высокую
                                                                      газообразной.
биологическую           ценность       и       обусловливающих
                                                                           Разделение может происходить за счет установления:
специфические свойства (вкус, структура, цвет и т. д.) пищи
                                                                            адсорбционного равновесия между неподвижной
в    процессе      технологической          обработки        сырья.
                                                                                 жидкой     и    подвижной      жидкой       фазами
Экзотрофическая        эффективность       использования     сырья
                                                                                 (адсорбционная хроматография);
растительного и животного происхождения в питании

Страницы